Tærte med perlehøne og foie gras

Ingredienser

• 1 perlehøne
• 400 g svinenakke
• 400 g skalotteløg
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 10 cl hvid portvin
• 15 cl vand
• 1 bouillonterning
• Smør
• 2 ruller butterdej
• 150 g foie gras
• 1 æggeblomme

Materialer

• 26 cm springform
• 1 støbejernsgryde
• bagepapir

Forberedelse

• Smelt smørret i støbejernsgryden. Tilsæt perlehønen, og brun den på alle sider.
• Tilsæt de pillede skalotteløg, svinenakken skåret i stykker, balsamicoeddike, hvid portvin, vand og bouillonterningen. Krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ved middel varme i 1 time og 30 minutter.
  
• Lad kødet køle helt af, så det er til at håndtere. Pil kødet af perlehønen, og trevl svinenakken. Halver skalotteløgene, og bland det hele sammen.
• Hæld bouillonen fra gryden over i en kasserolle. Lad den koge ind ved middel varme i en time, og rør rundt af og til, til du får en lækker, cremet sauce.
  
• Læg den ene rulle butterdej i springformen, og fordel blandingen af kød og skalotteløg ovenpå. Glat fyldet ud, og dæk det med skiver af foie gras. Fold dejkanterne ind over fyldet.
• Dæk med den anden rulle butterdej, og skub kanterne ind under det nederste lag dej, så der dannes en indbagt tærte. Lav et hul i midten, og stik et stykke bagepapir, der er rullet sammen til en cylinder, ned i hullet, så det danner en skorsten.
  
• Pensl hele tærten med æggeblomme, og tegn mønstre i dejen med spidsen af en kniv.
• Bag tærten i 40 minutter ved 210 °C.
  
• Så er din tærte med perlehøne klar til servering med den lækre sauce.

Observationer

Den hvide portvin: Du kan erstatte den med en anden alkohol, f.eks. Noilly Prat.
Foie gras: Hvis du bruger foie gras i blokform, smelter den under tilberedningen og blander sig med kødet. Bruger du hel foie gras, holder den formen, så du får stykker af foie gras i tærten.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift