Tærte af perlehøne med foie gras

Ingredienser

• 1 perlehøne
• 400 g svinekam
• 400 g skalotteløg
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 10 cl hvid portvin
• 15 cl vand
• 1 bouillonterning
• Smør
• 2 butterdejsboller
• 150 g foie gras
• 1 æggeblomme

Materialer

• 26 cm springform til kage
• 1 støbejernsgryde
• fedtsugende papir

Forberedelse

• Smelt smørret i bradepanden. Tilsæt perlehønen, og grill den på alle sider.
• Tilsæt derefter de pillede skalotteløg, den hakkede lænd, balsamico, hvid portvin, vand, bouillonterning, salt og peber. Læg låg på, og kog ved middel varme i 1.30 min.
  
• Når denne tid er gået, skal du lade den køle af, så du kan håndtere kødet. Fjern skindet fra perlehønen, så alt kødet er tilbage, og skær svinekammen i strimler. Halver skalotteløgene, og bland dem sammen.
• Tag bouillonen op af gryden, og kom den i en gryde. Kog ved middel varme i en time, og rør rundt af og til, så du får en dejlig cremet sauce.
  
• Læg butterdejen i formen, og hæld kød- og skalotteløgsblandingen over. Glat det ud over det hele, og dæk med skiver af foie gras. Fold kanterne af butterdejen ind over fyldet.
• Dæk med en anden butterdej, og skub kanterne ind under den første butterdej, så der dannes en tærte. Lav et hul i midten, og skub noget fedtsugende papir ind, der er rullet til en cylinder, så det danner en skorsten.
  
• Kom æggeblomme på hele cobbleren, og tegn mønstre med spidsen af en kniv.
• Bages i 40 minutter ved 210 °C.
  
• Og nu er din perlehønetærte klar til at blive nydt med sin lækre sauce.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift