Friterede blæksprutteringe, calamares a la romana

Ingredienser

• 1 kg blæksprutte, renset og skåret i ringe (kan være frossen)
• 1 æg
• 1 teskefuld natron
• 300 ml danskvand
• 175 g hvedemel
• En knivspids madfarve i pulverform (valgfrit)
• 4 spsk. cognac
• salt
• olie til stegning
• salt (efter smag)

Forberedelse

• Pisk ægget let i en skål med et piskeris, lige nok til at bryde æggets struktur. Tilsæt derefter danskvand, mel, natron, farve og cognac. Pisk godt, indtil dejen er glat og uden klumper.
  
  Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil dejen i køleskabet i mindst 5 timer.
• Når dejen har stået på køl, skal du rense blæksprutten grundigt og skære den i ringe. Læg ringene på køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt (det giver et bedre stegeresultat).
  
• Vend blæksprutteringene i mel. Dyp dem derefter i dejen, og læg dem forsigtigt i den varme olie, én ad gangen. Brug en frituregryde eller en stegepande med rigeligt olie. Olien skal være cirka 180 °C.
• Steg ringene i 5 minutter, eller indtil de er gyldne. Tag dem op af frituregryden, og læg dem på en bakke beklædt med køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af. Smag til med salt.
  
• Så er de klar! Servér dem med et persilleblad og en skive citron.

Observationer

Hvordan kan man se, om dejen har den rette konsistens? Dyp en finger i dejen. Den skal være dækket af et tyndt lag. Hvis dejen er for tynd og drypper af, skal du tilsætte lidt mere mel, indtil den har den rette konsistens.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift