Aubergine parmigiana – traditionel italiensk opskrift trin for trin

Ingredienser

• 600 g auberginer
• 450 ml tomatsauce
• 60 g revet parmesan
• 1 løg (ca. 60 g)
• 200 g mozzarella
• Basilikum efter smag

Til stegning:

• Neutral olie

Materialer

• Ildfast fad, 23 × 15 cm
• Gryde
• Stegepande

Forberedelse

• Start med at fjerne den overskydende væske fra mozzarellaen. Skær den i små tern af samme størrelse, og læg dem i et dørslag over en skål. Lad mozzarellaen dryppe af, mens du forbereder de øvrige ingredienser til parmigianaen. Du kan af og til trykke let på den med en gaffel for at hjælpe væsken med at løbe fra.
• Tilbered tomatsaucen. Hak løget fint. Hæld lidt olivenolie i en gryde, og tilsæt løget, når olien er varm. Svits løget i et par minutter.
  
• Tilsæt tomatsaucen og et par basilikumblade. Smag til med salt, og lad saucen simre ved svag varme i 30 minutter.
• Vask imens auberginerne, og skær enderne af. Skær dem på langs i skiver, der er ca. 5 mm tykke. Du kan også bruge et justerbart mandolinjern.
  
• Varm den neutrale olie op i en dyb pande, og steg aubergineskiverne lidt ad gangen.
• Når skiverne er gyldenbrune, tager du dem op og lader dem dryppe af på køkkenrulle.
  
• Nu skal parmigianaen samles. Hæld lidt tomatsauce i bunden af det ildfaste fad, og læg derefter det første lag aubergineskiver.
• Dæk auberginerne med tomatsauce, tilsæt mozzarellatern, og drys rigeligt med revet parmesan.
  
• Fortsæt med at lægge lag i samme rækkefølge. En god parmigiana skal have mindst tre lag. Husk, at det øverste lag skal bestå af mozzarella, tomatsauce og rigeligt med parmesan.
• Bag parmigianaen i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 30 minutter.
  
• Tag parmigianaen ud af ovnen, og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 10 minutter, så den kan sætte sig, inden du serverer den. Aubergineparmigianaen er klar!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift