Pasta all’amatriciana – den traditionelle opskrift trin for trin

Name: Pasta all’amatriciana – den traditionelle opskrift trin for trin
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche eller spaghetti); 80 g guanciale (krydret svinekæbe); 200 g flåede tomater; 20 g pecorino romano; 25 g tør hvidvin; 1 frisk chili; Sort peber efter smag

Stem nu

Hovedret

Meget let

30 min

456 Kcal

En af de ikoniske retter i det italienske køkken: pasta all’amatriciana. En enkel opskrift, der laves med få ingredienser, så hemmeligheden er at vælge dem med omhu for at opnå et perfekt resultat. Amatriciana har navn efter den lille by Amatrice i Lazio og har meget gamle rødder. Det siges, at den oprindelige version af denne typiske ret fra Lazio blev tilberedt af hyrder, som kun brugte pecorino, guanciale fra Amatrice og sort peber. Først senere blev opskriften på denne lækre pastaret videreudviklet med tomatsauce. Kombinationen af sprød guanciale, tomatsauce og pecorino romano skaber en ret, der forkæler smagsløgene i hver eneste mundfuld. Prøv også denne opskrift, og oplev den autentiske smag af det italienske køkken. Vi viser dig trin for trin, hvordan du laver pasta all’amatriciana derhjemme, som var den fra en af de bedste romerske trattoriaer. Vi har brugt rigatoni, fordi vi elsker, hvordan amatriciana-saucen hænger ved denne korte pastatype. Du kan dog også bruge bucatini (puristernes foretrukne pastatype til amatriciana), spaghetti eller mezze maniche. Hvis du kan lide vores rigatoni all’amatriciana, så del opskriften med dine venner!

Ingredienser

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche eller spaghetti)
80 g guanciale (krydret svinekæbe)
200 g flåede tomater
20 g pecorino romano
25 g tør hvidvin
1 frisk chili
Sort peber efter smag

Materialer

Skærebræt
Kniv
Træske
Gaffel

Forberedelse

Forberedelse20 min

Tilberedningstid10 min

Læg først skiverne af guanciale på et skærebræt, og fjern sværen.
Skær derefter skiverne af guanciale i strimler på ca. 1 cm (skær dem over på midten, hvis de virker for lange).
Læg guanciale på en pande uden olie, og steg den ved svag varme i ca. 9 minutter. Rør jævnligt, så den ikke brænder på (du behøver ikke tilsætte olie).
Når fedtet fra guanciale bliver gennemsigtigt, tilsættes hvidvinen, så den kan koge ind. Skru op for varmen, og vent, til vinen er fordampet helt, og guanciale er gennemstegt. Læg den derefter til side i en lille skål.
Hæld de flåede tomater på den samme pande, som du brugte til at stege guanciale, og tilsæt en hel chili. Mos tomaterne med en gaffel, og lad tomatsaucen simre ved middel varme i ca. 12-13 minutter.
Kog imens pastaen i rigeligt, kogende vand.
Fjern den hele chili fra tomatsaucen, og tilsæt den stegte guanciale, som du har lagt til side. Rør saucen godt sammen.
Hæld vandet fra pastaen, når den er kogt al dente, og kom den på panden med amatriciana-saucen.
Vend hurtigt pastaen i amatriciana-saucen, og tilsæt et godt drys revet pecorino romano og lidt sort peber (uden at overdrive).
Anret, og server straks. Rigatoni all’amatriciana er klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Kan jeg gemme pasta all’amatriciana?

Vi anbefaler, at du spiser retten, så snart den er færdig. Du kan dog gemme amatriciana-saucen og bruge den senere.

Hvor længe kan jeg gemme amatriciana-saucen?

Et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder.

Hvilken type pasta bruger man til amatriciana?

Puristerne mener, at man skal bruge bucatini. Du kan dog også lave pasta all’amatriciana med kort pasta (rigatoni, tortiglioni eller mezze maniche) eller spaghetti.

Kan jeg bruge pancetta i stedet for guanciale?

Det er bedst at undgå pancetta, da den har en meget kraftigere smag. Den traditionelle opskrift på amatriciana foreskriver guanciale (det ville være perfekt, hvis du kunne finde guanciale fra Amatrice).