Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed

Stem nu
Hovedret
Meget let
1 h 20 m
748 Kcal

Crespelle med ricotta og svampe er en elegant og cremet ret, der er perfekt til dig, der elsker fyldige smage og vegetarisk mad uden at gå på kompromis med det lækre. Madpandekagerne laves af en glat dej med mel, æg, mælk og smør, som steges på panden, til de er tynde og bløde. Fyldet kombinerer den milde ricotta med aromatiske champignoner, der sauteres i hvidvin. Resultatet er et cremet fyld, der vinder dig over ved første bid. Når madpandekagerne er foldet som små lommetørklæder, gratineres de med bechamelsauce og parmesan, så de får en gylden og uimodståelig overflade. Retten er ideel til , højtider eller en særlig middag, hvor du vil imponere med noget enkelt, men raffineret. Kontrasten mellem de bløde madpandekager og det cremede fyld gør dem til et perfekt valg for vegetarer, der ønsker en fyldig og mættende ret. Hvis du elsker cremede retter og gerne vil servere noget, der emmer af hjemlig hygge, er disse crespelle det oplagte valg.

Ingredienser

4

Til madpandekagerne:

Til fyldet:

Til bechamelsaucen:

Materialer

  • Skål
  • Piskeris
  • Skærebræt
  • Kniv
  • Stegepande
  • Ildfast fad
  • Kasserolle
  • Husholdningsfilm

Forberedelse

Forberedelse30 min
Ventetid30 min
Tilberedningstid20 min
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 1Lav dejen til madpandekagerne:
    Pisk æggene sammen med mælk og salt. Tilsæt det sigtede mel lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke dannes klumper.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 2Tilsæt det smeltede smør, og rør, til dejen er glat. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 3Rens svampene, og skær dem i skiver. Sautér dem på en pande med olie og hvidløg i 5-6 minutter. Hæld hvidvinen på, og lad den fordampe. Steg videre i yderligere 5 minutter. Krydr med peber, rør rundt, fjern hvidløget, og læg svampene på en tallerken. Stil dem til side.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 4Rør ricotta sammen med parmesan, en god knivspids friskkværnet peber og lidt mælk i en skål, til blandingen er cremet. Tilsæt de tilberedte svampe og en knivspids salt, og rør det hele godt sammen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil fyldet i køleskabet, indtil det skal bruges.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 5Steg madpandekagerne:
    Smør den varme pande med lidt smør. Hæld en øse dej på panden, og fordel den jævnt. Steg ved middel varme, vend pandekagen, og steg videre, til den er let gylden.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 6Fortsæt, til al dejen er brugt, og smør panden efter behov. Læg madpandekagerne i en stak. Denne portion giver cirka 12 stk.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 7Lav bechamelsaucen: Varm mælken op. Smelt smørret i en anden kasserolle, tilsæt melet, og rør, til du får en glat opbagning. Hæld lidt varm mælk i under omrøring, og tilsæt derefter resten lidt ad gangen. Lad saucen simre ved svag varme, til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og muskatnød.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 8Fordel ricotta- og svampefyldet på den ene halvdel af hver madpandekage.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 9Fold den tomme halvdel hen over fyldet, og tryk let.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 10Fold madpandekagen en gang til, så den får den karakteristiske form som et lommetørklæde. Gentag med alle madpandekagerne.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 11Hæld et tyndt lag bechamelsauce i et ildfast fad. Læg madpandekagerne i fadet, så de overlapper en smule.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 12Dæk med bechamelsauce, og drys med revet parmesan.
    *Vi lavede portionsanretninger, men du kan også lægge alle madpandekagerne sammen i et stort ildfast fad og følge samme fremgangsmåde.
  • Crespelle med ricotta og svampe – cremede, vegetariske madpandekager til enhver lejlighed - Forberedelse trin 13Bag ved 180 °C i 20-25 minutter, til madpandekagerne er let gyldne. Tag fadet ud af ovnen, og servér retten varm. Crespelle foldet som små lommetørklæder med svampe og ricotta er klar til servering!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvordan opbevarer jeg crespelle med ricotta og svampe i køleskabet?

Opbevar dem i en lufttæt beholder i 1-2 dage. Det er bedst ikke at gemme dem længere, da fyldet indeholder mejeriprodukter og svampe.
Ja. Frys de fyldte crespelle uden bechamelsauce. Tilsæt saucen, når de er tøet op, og inden du sætter dem i ovnen.
Hvis du vil have bløde og tynde crespelle, er det vigtigt at lade dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Steg dem ved middel varme på en let smurt pande, så de ikke hænger fast.
Ja, du kan bruge karljohansvampe, shiitake eller en blanding af forskellige svampe. Karljohansvampe giver en mere intens smag, mens champignoner er mildere og passer godt til et afbalanceret fyld.
Ja. Du kan lave både crespelle og fyld dagen før og opbevare dem hver for sig i køleskabet. Fyld og fold dem, og gratinér dem lige inden servering.
Fordel fyldet på den ene halvdel af hver crespella, og fold den forsigtigt som et lommetørklæde. Tryk let for at samle fyldet uden at presse det ud.
Ja, absolut. De er perfekte til søndagsfrokoster, jul og særlige anledninger, fordi de kan forberedes på forhånd og har en elegant, raffineret smag.
Ja. Du kan gøre fyldet endnu mere lækkert med spinat, hakkede valnødder, speck i tern eller friske krydderurter som timian og persille.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 748Kcal
  • Carbo: 69.2g
  • Samlet fedt: 34.4g
  • Mættet fedt: 20.8g
  • Proteiner: 35.7g
  • Fibre: 4.1g
  • Sukker: 17.3g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 27
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (552g)

Køkkengrej

Ovn
Kogeplade

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: