Crespelle med ricotta og svampe: cremede, italienske madpandekager til enhver lejlighed

Name: Crespelle med ricotta og svampe: cremede, italienske madpandekager til enhver lejlighed
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 250 g hvedemel; 500 ml sødmælk; 3 mellemstore æg; 30 g smeltet smør; 1 knivspids salt; 250 g champignoner; 350 g ricotta; lidt mælk; 1 fed hvidløg; 30 g parmesan; 30 ml hvidvin; Peber efter smag; Salt efter smag; 500 ml mælk; 40 g smør; 40 g hvedemel; Muskatnød efter smag; Sort peber efter smag

Stem nu

Hovedret

Meget let

1 h 20 m

748 Kcal

Crespelle med ricotta og svampe er en elegant og cremet ret, der passer perfekt til dig, der elsker fyldige smage og vegetarisk mad. Madpandekagerne laves af en glat pandekagedej med mel, æg, mælk og smør og steges på panden, til de er tynde og bløde. Fyldet kombinerer den milde ricotta med aromatiske champignoner, der sauteres i hvidvin. Resultatet er et cremet fyld, der vinder dig over ved første bid. Madpandekagerne foldes og gratineres med bechamelsauce og parmesan, så de får en gylden og uimodståelig overflade. Retten er ideel til søndagsfrokoster, højtider eller en særlig middag, hvor du vil imponere med noget enkelt, men raffineret. Kontrasten mellem de bløde madpandekager og det cremede fyld gør retten til et perfekt valg for vegetarer, der ønsker et fyldigt og mættende måltid. Hvis du elsker cremede retter og gerne vil servere noget, der emmer af hjemlig hygge, er disse crespelle et oplagt valg.

Køkkenudstyr

Skål
Piskeris
Skærebræt
Kniv
Stegepande
Ildfast fad
Kasserolle
Husholdningsfilm

Tilberedning

Forberedelsestid30 min

Hviletid30 min

Tilberedningstid20 min

Lav dejen til madpandekagerne:
Pisk æggene sammen med mælk og salt. Tilsæt det sigtede mel lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt det smeltede smør, og rør, til dejen er glat. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Rens svampene, og skær dem i skiver. Sautér dem på en pande med olie og hvidløg i 5-6 minutter. Hæld hvidvinen på, og lad den fordampe. Steg videre i yderligere 5 minutter. Krydr med peber, rør rundt, fjern hvidløget, og læg svampene på en tallerken. Stil dem til side.
Rør ricotta sammen med parmesan, lidt fintkværnet peber og lidt mælk i en skål, til blandingen er cremet. Tilsæt de tilberedte svampe og en knivspids salt, og rør det hele godt sammen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil fyldet i køleskabet, indtil det skal bruges.
Steg madpandekagerne:
Smør den varme pande med lidt smør. Hæld en øse dej på panden, og fordel den jævnt. Steg ved middel varme, vend pandekagen, og steg videre, til den er let gylden.
Fortsæt, til al dejen er brugt, og smør panden efter behov. Læg madpandekagerne i en stak. Denne portion giver cirka 12 stk.
Lav bechamelsaucen: Varm mælken op. Smelt smørret i en anden kasserolle, tilsæt melet, og rør, til du får en glat opbagning. Hæld lidt varm mælk i under omrøring, og tilsæt derefter resten lidt ad gangen. Lad saucen simre ved svag varme, til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Fordel ricotta- og svampefyldet på den ene halvdel af hver madpandekage.
Fold den tomme halvdel hen over fyldet, og tryk let.
Fold madpandekagen en gang til, så den bliver trekantet. Gentag med alle madpandekagerne.
Hæld et tyndt lag bechamelsauce i et ildfast fad. Læg madpandekagerne i fadet, så de overlapper en smule.
Dæk med bechamelsauce, og drys med revet parmesan.
*Vi lavede portionsanretninger, men du kan også lægge alle madpandekagerne sammen i et stort ildfast fad og følge samme fremgangsmåde.
Bag ved 180 °C i 20-25 minutter, til madpandekagerne er let gyldne. Tag fadet ud af ovnen, og servér retten varm. Crespelle med svampe og ricotta er klar til servering!

Bedøm denne opskrift

Rigtig god! God Middel Nogenlunde Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan opbevarer jeg madpandekager med ricotta og svampe i køleskabet?

Opbevar dem i en lufttæt beholder i 1-2 dage. Det er bedst ikke at gemme dem længere, da fyldet indeholder mejeriprodukter og svampe.

Kan madpandekager med ricotta og svampe fryses?

Ja. Frys dem, når de er fyldt, men inden de er dækket med bechamelsauce. Tilsæt saucen, når de er tøet op, inden du sætter dem i ovnen.

Hvad er hemmeligheden bag perfekte crespelle?

Hvis du vil have bløde og tynde madpandekager, er det vigtigt at lade dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Steg dem ved middel varme på en let smurt pande, så de ikke hænger fast.

Kan jeg bruge andre svampe end champignoner?

Ja, du kan bruge karljohansvampe, shiitake eller en blanding af forskellige svampe. Karljohansvampe giver en mere intens smag, mens champignoner er mildere og passer godt til et afbalanceret fyld.

Kan jeg forberede madpandekagerne på forhånd?

Ja. Du kan lave både madpandekagerne og fyldet dagen før og opbevare dem hver for sig i køleskabet. Fyld og fold madpandekagerne, og gratinér dem lige inden servering.