Pasta al forno ai funghi: den perfekte cremede og trevlede opskrift til efteråret
Der er en uimodståelig duft, som fylder køkkenet, når bagt pasta med svampe er klar: en kombination af omsluttende, smøragtige og let træagtige aromaer, som giver dig lyst til at sætte dig til bords med det samme. Det er en af de retter, der smager af hjem, perfekt til en familiesøndag eller en særlig middag med venner. Denne version er lavet med champignon, som er elsket for sin delikate smag og kødfulde konsistens, men den kan også laves med andre sorter som porcini, chiodini eller shiitake for at få en stærkere og mere velduftende smag. Hver svampetype giver opskriften en anden karakter, samtidig med at den bevarer den cremede og trevlede nydelse, der gør den unik. Pasta al forno ai funghi er en autentisk comfort food, cremet og gylden, ideel til at varme kølige dage og vinde alle over ved første smag. Opdag opskriften trin for trin, og bring duften af efterår til bordet i hver eneste mundfuld.
Ingredienser
Materialer
- Rektangulær bageplade 23x15 cm
- Kasserolle
- Stegepande
- Køkkenpiskeris
- Kniv
- Stor skål
Forberedelse
Rens svampene omhyggeligt, og skær dem i tynde skiver. Varm lidt olie i en stegepande med en klat smør og et fed hvidløg. Tilsæt svampene, og lad dem stege ved høj varme i 5-6 minutter under omrøring.
Kog af med hvidvin (valgfrit), og lad alkoholen fordampe ved høj varme. Skru lidt ned for blusset, og kog videre i yderligere 5-6 minutter. Krydr med peber, rør rundt, og fjern hvidløget. Sæt svampene til side.
Forbered bechamelsaucen: Varm mælken op i en gryde. Smelt smørret i en anden gryde, tilsæt melet, og rør, indtil der er opnået en jævn roux. Hæld mælken i lidt ad gangen, og rør med et piskeris for at undgå klumper.
Opnå den ønskede konsistens, og smag bechamelen til med salt, peber og muskatnød. Sæt den til side.
Forvarm ovnen til 180 °C. Kog pastaen i rigeligt saltet vand, og lad den dryppe af halvvejs gennem kogningen efter anvisningen på pakken.
Bland den afdryppede pasta i en stor skål med champignonerne (gem lidt til pynt) og halvdelen af den revne parmesanost.
Tilsæt ca. halvdelen af bechamelsaucen, og bland godt, til den er jævnt fordelt.
Hæld et par spiseskefulde bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad. Fordel et lag krydret pasta, tilsæt godt afdryppede mozzarella i tern (se afsnittet med tips), lidt parmesanost og et par skefulde bechamelsauce.
Læg endnu et lag pasta på, og top med resten af bechamelsaucen, revet parmesanost, mozzarella i tern og champignonerne, der er lagt til side. Bag i en statisk ovn ved 180 °C i 25-30 minutter, indtil overfladen er gylden og let sprød.
Tag den ud af ovnen, lad den hvile i et par minutter, og server den bagte pasta med svampe rygende varm.
Observationer
Kan man tilberede bagt pasta på forhånd?
Ja, selvfølgelig! Du kan tilberede bagt svampepasta på forhånd og opbevare den i køleskabet i op til 48 timer. Dæk den med folie eller et lufttæt låg, og varm den i ovnen ved 180 °C, indtil den er varm og sprød på overfladen, før du serverer den.
Kan bagt svampepasta fryses?
Ja, bagt svampepasta kan fryses enten rå (før den er færdigtilberedt) eller allerede tilberedt. I begge tilfælde skal du lade den køle helt af, dække den godt til med folie og aluminiumsfolie og opbevare den i fryseren i op til 2 måneder. Når du skal servere den, skal du tø den op i køleskabet natten over og opvarme den i ovnen ved 180 °C, indtil den er gyldenbrun.
Hvordan dræner man mozzarella til bagt pasta?
Der er flere måder at dræne mozzarella på, men den mest effektive er at dræne den i køleskabet. Skær mozzarellaen i stykker, læg den i en finmasket si over en tallerken, og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den dryppe af i mindst 30 minutter i køleskabet, så den mister overskydende vand og ikke gør dejen våd under tilberedningen. For andre metoder se vores komplette guide
Kan jeg bruge andre typer svampe til denne opskrift?
Ja, du kan bruge forskellige typer svampe, f.eks. porcini, champignon, chiodini eller shiitake. Hver sort giver en anden aroma og tekstur, hvilket gør den bagte pasta endnu mere smagfuld og individuel. Porcini giver f.eks. en intens, efterårsagtig smag.
Hvilket pastaformat er ideelt til bagt svampepasta?
De bedste pastaformer er korte, rillede former som rigatoni, penne eller mezze maniche, som holder godt på bechamelsaucen og svampene. Æggepasta (f.eks. tagliatelle) kan også være et godt valg for at få et mere fyldigt og cremet resultat.
Kan jeg tilføje andre ingredienser til bagt svampepasta?
Ja, helt sikkert. Du kan berige opskriften med sprød bacon, spæk, pølse eller grøntsager som spinat og courgetter. Selv et strejf af trøffel eller rygeost kan gøre retten endnu mere raffineret.
Hvordan kan jeg gøre opskriften lettere?
Hvis du vil have en lettere version, kan du bruge letmælk til bechamelsaucen, skære ned på smørret og erstatte mozzarellaen med en let variant eller frisk ricotta. Du kan også vælge fuldkorns- eller bælgfrugtpasta for at øge fiberindtaget.
Hvad er hemmeligheden bag en perfekt bechamelsauce?
For at få en glat og fløjlsblød bechamelsauce skal du hele tiden røre rundt, mens du tilsætter mælken til rouxen for at undgå, at der dannes klumper. Kog ved svag varme, indtil den ønskede tæthed er opnået, og smag til med salt, peber og muskatnød for at få en afbalanceret smag.
Ernæring
- Carbo: 61.9g
- Samlet fedt: 40.1g
- Mættet fedt: 21.8g
- Proteiner: 36.9g
- Fibre: 4.8g
- Sukker: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Bedøm denne opskrift