Spaghetti alla carbonara – den ægte italienske opskrift på carbo!

Name: Spaghetti alla carbonara – den ægte italienske opskrift på carbo!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni); 1 æg; 1 æggeblomme; 80 g guanciale; 40 g revet Pecorino Romano-ost; Sort peber (efter smag)

Stem nu

Hovedret

Meget let

15 min

573 Kcal

Ahhhh, pasta carbonara... Denne ikoniske ret fra det italienske køkken begejstrer smagsløg verden over, og den har endda sin egen internationale dag (ja, ja!). Hos Ptitchef er vi helt vilde med Danieles opskrift, hvor der bruges typiske carbonara-ingredienser som revet Pecorino Romano, guanciale, æg og sort peber. I denne opskrift viser vi dig trin for trin, hvordan du laver en cremet carbonara uden fløde derhjemme! Du vil se, at carbonara ikke længere har nogen hemmeligheder for dig :-)

Ingredienser

180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
1 æg
1 æggeblomme
80 g guanciale
40 g revet Pecorino Romano-ost
Sort peber (efter smag)

Forberedelse

Forberedelse5 min

Tilberedningstid10 min

Kog pastaen i rigeligt kogende saltet vand.
Skær guancialen til: Fjern den hårde svær, og skær skiverne i små tern.
Steg guancialeternene på en varm pande uden at tilsætte fedtstof. Guancialen er klar, når den bliver gennemsigtig og sprød (pas på ikke at stege den for længe).
Slå hele ægget ud i en skål, og tilsæt derefter blommen. Bland godt med et piskeris eller en gaffel.
Tilsæt et par skefulde guancialefedt, bland godt, og tilsæt derefter pecorino romano (lidt ad gangen) og friskkværnet peber. Du skal opnå en cremet konsistens.
Læg 3/4 af guancialen til side i en skål, så du kan tilsætte den ved servering.
Hæld pastaen fra, når den er al dente, og kom den på panden sammen med resten af guancialen og fedtet. Bland det hele godt og hurtigt.
Tag gryden af varmen, og hæld æg, peber og pecorino-creme over pastaen. Bland godt, så pastaen bliver dækket af saucen.
Nu er det tid til at anrette tallerkenerne:
Rul pastaen sammen, og læg den i bunden af tallerkenen. Læg den sprøde guanciale ovenpå. Drys med et drys pecorino romano og lidt friskkværnet sort peber.
Og så er den klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan opbevarer man pasta carbonara?

Pasta carbonara bør spises, så snart den er færdig. Vi anbefaler ikke at gemme den.

Hvorfor bruge guanciale i pasta carbonara?

Sammenlignet med pancetta har guanciale en mere intens smag og afgiver mere fedt. Det gør retten endnu mere cremet.

Hvilken type pasta skal man bruge til carbonara?

Spaghetti er den mest almindelige pastatype, men på romerske trattoriaer laves retten ofte med rigatoni eller mezze maniche.

Hvordan undgår man, at æggene bliver for tilberedte?

Tag altid panden af varmen, før du tilsætter ægge- og pecorinoblandingen, så du undgår, at æggene bliver til røræg.

Hvad kan jeg bruge i stedet for Pecorino Romano?

Du kan også lave carbonara med parmesan eller blande Pecorino Romano og parmesan.

Kan jeg kun bruge æggeblommer til carbonara?

Ja, mange versioner af pasta carbonara laves kun med æggeblommer. Hvis du vil prøve det, anbefaler vi, at du tilsætter en ekstra æggeblomme pr. to personer (2 personer = 3 æggeblommer). I så fald anbefaler vi, at du gemmer lidt af pastavandet, da blandingen kan blive meget tykkere og skal fortyndes for at få den ønskede cremede konsistens.