Vegetariske enchiladas

Ingredienser

Til saucen :

• 1 terning med grøntsagsbouillon
• 500 ml vand
• 50 g mel
• 140 g tomatpuré
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 1/2 tsk. cayennepeber
• 1/2 tsk rosmarin
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 knivspids salt
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk cidereddike

Til garnituren :

• 400 g røde kidneybønner (drænet, på dåse)
• 300 g majs på dåse (drænet)
• 1 håndfuld spinatskud
• 3 spsk olivenolie
• 1 rødløg
• 1/2 tsk røget paprika
• 1/2 tsk sød paprika
• 1/2 tsk. cayennepeber
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2/3 af saucen lavet før

Til at samle :

• 8 hvedetortillas
• 250 g revet cheddarost
• 1/2 avocado
• Et par kviste koriander
• 1 lime

Materialer

• 1 gryde på 30x20 cm
• 1 kasserolle
• 1 stegepande
• 1 skærebræt
• 1 kniv
• 1 piskeris
• 1 træske

Forberedelse

• Start med at lave saucen:
  Bring vand og bouillonterning i kog, og rør rundt, indtil bouillonterningen er opløst. Sæt det til side.
  Sæt en gryde over middelhøj varme, og bland olivenolie med mel, spidskommen, paprika, chili, rosmarin, salt og hvidløg. Bland, indtil du har en slags pasta.
  Tilsæt tomatpuréen, og bland, indtil du har en glat pasta.
  Tilsæt gradvist grøntsagsbouillon under piskning, indtil saucen er glat og tyk.
  Sluk for varmen, og tilsæt cidereddike. Bland og sæt til side.
• Gør garnituren klar:
  Varm olivenolien op på en pande ved middel varme sammen med hakket løg, røget paprika, sød paprika, chili og hvidløg. Rør rundt, og lad det stege i ca. 5 minutter.
  Tilsæt kidneybønner, majs og spinat. Bland og kog i yderligere 5 minutter.
  Hæld 2/3 af saucen fra trin 1 i, rør rundt, og tag gryden af varmen.
  
• Tid til at samle:
  Forvarm ovnen til 180 °C.
  Fordel 3-4 spiseskefulde fyld i midten af en hvedetortilla over hele bredden. Tilsæt en knivspids revet cheddar, og rul tortillaen sammen.
• Læg dem i gratinfadet. Gentag med de resterende tortillas.
  Hæld resten af saucen fra trin 1 over midten af tortillaerne, så den løber langs tortillaerne. Tilsæt resten af den revne cheddar, og bag i 20 minutter.
  
• Inden servering tilsættes 1/2 avocado i skiver, et par korianderblade og lidt presset lime. Nyd dit måltid!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift