Vegetariske enchiladas

Ingredienser

Til saucen :

• 1 grøntsagsbouillonterning
• 500 ml vand
• 50 g mel
• 140 g tomatpuré
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. røget paprika
• 1/2 tsk. cayennepeber
• 1/2 tsk. rosmarin
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 knivspids salt
• 3 spsk. olivenolie
• 1 tsk. æblecidereddike

Til fyldet :

• 400 g røde kidneybønner (fra dåse, afdryppede)
• 300 g majs (fra dåse, afdryppet)
• 1 håndfuld babyspinat
• 3 spsk. olivenolie
• 1 rødløg
• 1/2 tsk. røget paprika
• 1/2 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. cayennepeber
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2/3 af den tilberedte sauce

Til samling :

• 8 hvedetortillas
• 250 g revet cheddar
• 1/2 avocado
• Et par kviste koriander
• 1 lime

Materialer

• 1 ovnfast fad på 30 x 20 cm
• 1 kasserolle
• 1 stegepande
• 1 skærebræt
• 1 kniv
• 1 piskeris
• 1 træske

Forberedelse

• Start med at lave saucen:
  Bring vandet i kog med bouillonterningen. Rør, indtil bouillonterningen er helt opløst, og stil bouillonen til side.
  Varm olivenolien op i en kasserolle ved middel varme. Tilsæt mel, spidskommen, paprika, cayennepeber, rosmarin, salt og hvidløg. Rør, indtil blandingen bliver til en pasta.
  Rør tomatpuréen i, indtil blandingen er ensartet.
  Hæld bouillonen i lidt ad gangen under konstant piskning, indtil du får en jævn og tyk sauce.
  Tag kasserollen af varmen, tilsæt æblecidereddike, rør rundt, og stil saucen til side.
• Gør fyldet klar:
  Varm olivenolien op på en pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg, røget paprika, sød paprika, cayennepeber og hvidløg. Rør rundt, og steg i ca. 5 minutter.
  Tilsæt kidneybønner, majs og spinat. Rør rundt, og lad det stege i yderligere 5 minutter.
  Hæld to tredjedele af den tilberedte sauce i, rør rundt, og tag panden af varmen.
  
• Saml enchiladaerne:
  Forvarm ovnen til 180 °C.
  Læg 3-4 spiseskefulde fyld midt på en tortilla, og fordel det på tværs. Tilsæt revet cheddar, og rul tortillaen sammen.
• Læg tortillaen i et ovnfast fad. Gentag med de resterende tortillaer.
  Hæld resten af saucen i en stribe midt på tortillaerne på langs. Drys resten af den revne cheddar over, og bag i 20 minutter.
  
• Pynt med et par skiver avocado, nogle korianderblade og lidt limesaft.
  Servér straks, mens enchiladaerne er varme!

Observationer

Hvordan opbevarer jeg enchiladas?
Du kan opbevare dem i køleskabet i en lufttæt beholder.

Kan enchiladas tilberedes på forhånd?
På grund af saucen og den gratinerede ost anbefaler vi ikke, at du tilbereder dine enchiladas på forhånd. Konsistensen kan ændre sig ... Det bedste er at forberede fyldet på forhånd og derefter fylde tortillaerne og tilberede det hele lige inden servering!

Er denne opskrift vegansk?
Fyldet er vegansk, men den færdige ret er det ikke på grund af den revne cheddar. Hvis du vil lave en vegansk ret, skal du blot udelade osten fra opskriften!

Hvad kan jeg erstatte kidneybønnerne med?
Du kan erstatte dem med hvide bønner, kikærter eller linser, hvis retten stadig skal være vegetarisk. Ellers kan du bruge oksekød eller kylling. Vores opskrift på enchiladas med kylling finder du lige her!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift