Vegetariske forårsruller med rødkål og sød kartoffel

Ingredienser

• 4 rispapir
• 100 g sød kartoffel
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. peber
• 1 tsk. karrypulver
• 50 g rødkål
• 50 g risnudler
• 1 salathoved
• 1 gulerod
• Nuoc-mâm-sauce

Forberedelse

• Skræl den søde kartoffel, og skær den i chips. Bland stykkerne med olivenolie, salt, peber og karry, og bag dem i 15 minutter ved 210 °C. Lad dem køle af.
• Kog risnudlerne i kogende vand i 4 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.
  
• Skræl guleroden, og lav strimler med en grøntsagsskræller. Skær rødkålen i strimler, og skær salatbladene i mindre stykker.
• Læg et stykke rispapir i blød i lunkent vand i ca. 10 sekunder, så det bliver blødt.
  
• Læg fyldet på den nederste del af rispapiret: Begynd med gulerod, rødkål og søde kartoffelfritter, og læg derefter risnudlerne på. Dæk fyldet med salat.
• Fold den nederste del af rispapiret op over fyldet, og stram det godt til. Fold derefter siderne ind mod midten, og rul forårsrullen sammen.
  
• Og nu er dine veganske forårsruller med rødkål og ristet sød kartoffel klar! Dyp dem i nuoc-mâm-saucen!

Observationer

Forårsrullerne bør spises hurtigt, helst samme dag. Du kan pakke dem ind i husholdningsfilm, inden du lægger dem på køl.
Du kan tilføje bønnespirer, hvis du har lyst.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift