Brød uden æltning - sprøde og luftige!

Ingredienser

• 9 g tør bagegær
• 30 g varmt vand
• 500 g T80-mel (eller andet)
• 1/2 teskefuld sukker
• 10 g salt
• 30 g varm mælk
• 310 g varmt vand

Forberedelse

• Opløs gæren i den lille mængde lunkent vand, og tilsæt sukkeret. Bland godt, og lad det stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Kom mel og salt i en stor skål, og bland det godt. Lav et lille hul i midten, og tilsæt gæren, det resterende lune vand og den lune mælk.
  
• Bland med en træske for at få alt melet med. Form en kugle, og dæk den med et viskestykke. Lad den hvile i 1? time ved stuetemperatur.
• Mel arbejdsfladen, og lav flapper på dejen. Rul dejen ud, og dæk den til med skålen i 10 minutter.
  
• Del dejen i 12 lige store stykker, der vejer ca. 70 g hver. Rul dejstykkerne sammen, og læg dem på en melet bageplade eller en bageplade beklædt med melet bagepapir.
• Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Drys mel over, og lav slidser i toppen af brødene.
  
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 grader på ovnens midterste rille, med en lille beholder med vand placeret i ovnen. Det tager omkring 25 minutter.
• Tag den ud af ovnen, og lad den køle af. Nu er den klar!
  

Observationer

Hvilket mel skal jeg bruge til brød?
Alle glutenholdige meltyper er velegnede til dette brød. Du kan bruge T45 til at lave hvidt brød eller, som vist her, T80 til at lave halvfærdigt brød. Du kan også lave en blanding af mel: 400 g hvedemel og 100 g rug-, spelt- eller boghvedemel for at give dejen lidt smag. Det overvejende mel bør fortsat være hvedemel.

Hvad er ækvivalensen mellem frisk gær og tørgær?
Her er ækvivalenten for frisk gær 20 g.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift