Vegetarisk græskarparmigiana

Ingredienser

• 900 g græskar
• 250 g mozzarella
• 70 g revet parmesan
• rasp efter behov
• salt efter behov
• tørret rosmarin efter behov
• peber efter behov
• olivenolie efter behov

Materialer

• Ovnfast fad (23 × 15 cm)
• Kniv
• Skærebræt
• Bageplade
• Bagepapir

Forberedelse

• Skær græskarret i tynde skiver, og fjern derefter skrællen og kernerne (hvis det er nødvendigt). Lav skiver af samme størrelse for at få en jævn tilberedning.
• Læg græskarskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  
• Krydr med olie, salt og peber, og drys godt med brødkrummer.
• Bag græskarret ved 190 °C i 20 minutter. Tag det derefter ud af ovnen, og lad det køle af i et par minutter.
  
• Pensl det ovnfaste fad med olivenolie. Læg et lag græskar i fadet, og fordel derefter skiver af mozzarella (som først er tørret af) og revet parmesan over.
• Gentag, så du får 4 lag. Afslut med et lag græskar, hakket mozzarella og revet parmesan. Krydr til sidst med salt, en smule olie og tørret rosmarin (eller timian).
  
• Dæk det ovnfaste fad med et stykke bagepapir, der er gjort vådt og vredet godt op. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 °C i 25 minutter. Sørg for, at bagepapiret ikke rører græskarparmigianaens overflade, da mozzarellaen ellers kan hænge fast.
• Tag fadet ud af ovnen, og fjern bagepapiret. Fortsæt derefter tilberedningen under grillfunktionen i 10 minutter.
  
• Den vegetariske græskarparmigiana er klar!

Observationer

Hvor længe kan græskarparmigiana holde sig?
Den kan holde sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder.

Kan jeg fryse græskarparmigiana?
Ja. Når retten er færdig, skal du lade den køle helt af og fryse den i en beholder med låg. Tø den langsomt op i køleskabet, og varm den derefter i en varm ovn.

Hvad kan jeg tilføje til græskarparmigiana?
Du kan lægge kogt skinke og/eller speck mellem lagene. Begge dele skal skæres i tynde skiver.

Hvor tykke skal græskarskiverne være til græskarparmigiana?
For at få en god græskarparmigiana skal skiverne være 4-5 mm tykke.

Hvilken type græskar skal jeg bruge til græskarparmigiana?
Vi har brugt violingræskar, men du kan også bruge mange andre sorter. Du kan læse mere om græskarsorter i denne artikel.

Hvordan fjerner jeg overskydende væske fra mozzarellaen?
Der findes flere metoder. Klik her for at læse vores artikel om de forskellige teknikker.

Hvad kan jeg bruge i stedet for almindelig mozzarella?
Hvis du er bange for, at mozzarellaen afgiver for meget væske, kan du bruge en mozzarella med mindre væske, f.eks. "mozzarella til pizza". Du kan også prøve at lave græskarparmigiana med scamorza eller fontina.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift