5 franske vine, der løfter kyllingeretter: nemme kombinationer at prøve til forskellige opskrifter
Frankrig er et ideelt udgangspunkt, fordi landet byder på appellationer i et overkommeligt prisleje, som er perfekte til en enkel middag, og appellationer i særklasse, der kan gøre selv en hverdagsret til noget særligt. Man behøver ikke at være ekspert: Det er nok at finde ud af, om friskhed, sprødhed, krydderier, urter eller cremethed dominerer i retten. Så bliver det meget mere naturligt at vælge vinen.
Første regel: Kyllingen vælges ikke af sig selv, det er opskriften, der bestemmer
- Grillet eller marineret kylling: friske hvidvine med citrusnoter og et moderat alkoholindhold.
- Ovnbagt kylling med urter eller sennep: aromatiske og ranke hvidvine fra Loire.
- Paneret eller friturestegt kylling: franske mousserende vine, fra Crémant til Champagne.
- Krydret eller sursød kylling: aromatiske vine fra Alsace, gerne med en let restsødme.
- Rustik kylling, kylling med tomat eller svampe: lette rødvine med få tanniner, serveret let afkølede.
Det mest nyttige princip er dette: Jo mere intens krydringen er, desto mere karakter skal vinen have, men uden at blive tung. Til kylling er syre, balance og drikkeglæde ofte afgørende.
1. Chablis eller Bourgogne Aligoté: friskhed, der passer til citron, yoghurt og lette retter
Den passer rigtig godt til retter, hvor kyllingen er let, har et strejf af citrus eller kun er let marineret. Til ovnbagt citronkylling, et kyllingespyd marineret i yoghurt eller kyllingebryst tilberedt i en airfryer ledsager Chablis kødet uden at overdøve det. Også grillet kylling passer naturligt til vinen: Friskheden afbalancerer de røgede noter og efterlader ganen ren.
Hvis man søger et mere prisvenligt valg, er Bourgogne Aligoté livlig, ligefrem og ofte billigere. Til en særlig lejlighed tilfører en Chablis Premier Cru dybde og spændstighed, især hvis retten indeholder aromatiske urter eller en let sauce.
Dette er en meget nem, hurtig og praktisk opskrift, som er perfekt til et familiemåltid. Den tager næsten ingen tid at tilberede og passer sig selv i ovnen, uden at du sviner køkkenet til. Efter en halv time er maden klar! Servér kyllingebrysterne med...
Har du yoghurt til overs i køleskabet? Lav en marinade til kyllingestykkerne! Bland yoghurten med citron, hvidløg og koriander, og lad kyllingen trække, så kødet kan suge alle de lækre smage til sig :-) Sæt derefter kyllingestykkerne på spyd, og...
Kyllingebryst i airfryer lover hurtig og nem tilberedning ! Du behøver ikke holde øje med en pande: På få minutter er kyllingen mør indeni og gylden udenpå. Metoden er perfekt til et let måltid eller som tilbehør til en blandet salat, og den giver...
2. Sancerre, Pouilly-Fumé eller Sauvignon de Touraine: den rette hvidvin til sennep, honning og urter
Disse vine passer perfekt til ovnbagt kylling med honning og sennep, stegte kyllingelår eller kylling med en skorpe af sennep og aromatiske urter. Sauvignonens friskhed forhindrer, at saucen virker for sød eller for fyldig, mens vinens aroma spiller godt sammen med rettens urteagtige noter.
Til hverdagsbrug er Sauvignon de Touraine ofte mere prisvenlig og ligefrem. Til et mere elegant måltid giver en god Sancerre eller en velvalgt Pouilly-Fumé større længde og præcision.
Dette er en af de nemme, hurtige og lækre opskrifter, som du kan lave uden at svine køkkenet til. Du kan tilføje så mange kyllingebrystfileter, du har brug for, alt efter hvor mange I er til middag :) Du vil elske kyllingebrystfileterne med deres søde...
Hvis du vil have kylling, der både er mør og sprød, er det oplagt at stege den på panden! Det er en enkel og effektiv måde at tilberede kylling på til aftensmaden ;-) Her anbefaler vi også at marinere kyllingelårene i olivenolie med et par krydderier,...
Helstegt kylling er et oplagt valg til søndagsmiddagen med familien! Her tilberedes den med sennep og herbes de Provence, som giver ekstra smag. Det er meget nemt at lave: Smør blot kyllingen med sennep, drys med herbes de Provence, og sæt den i ovnen!...
3. Brut-champagne eller Crémant: mousserende vin til koteletter, nuggets og sprød kylling
Paneringen ændrer alt. Når kyllingen bliver gylden, sprød og mere fyldig, skal vinen lette mundfulden. Franske mousserende vine er et enkelt og meget gastronomisk valg: Kulsyren renser ganen, syren afbalancerer friturestegningen eller ovntilberedningen, og vinen gør retten mere livlig.
En brut-champagne er det ypperste valg, især hvis paneringen er fin, og retten serveres ved en særlig middag. Til hverdagsbrug byder en Crémant de Loire, en Crémant de Bourgogne eller en Crémant d’Alsace imidlertid på et meget interessant forhold mellem kvalitet og nydelse.
Til kyllingekoteletter paneret efter en opskrift med mælk, nuggets eller paneret kylling tilberedt i en airfryer bør man undgå vine, der er for bløde eller for alkoholrige: De risikerer at gøre retten tungere. En frisk, tør og diskret brut gør præcis det modsatte: Den gør sprødheden mere behagelig og forbereder ganen på den næste bid.
Det kan være svært at få børn til at spise grøntsager, ikke sandt? Prøv denne camouflageopskrift med kyllingenuggets, ærter og gulerødder! De lækre nuggets er anrettet på en måde, som dine små poder vil elske at spise med fingrene :-) Servér dem med en...
Udskift den klassiske panering med brødkrummer med ... knuste jordnødder! Det er en fantastisk måde at give din ovnbagte kylling ekstra smag på (mums!). Spis den selvfølgelig med fingrene, og servér den med en barbecue-, senneps- eller ketchupsauce for...
Har du lyst til kylling? Gør den sprød med hjemmelavede nuggets! Det er en perfekt opskrift mod madspild, når du vil bruge rester af søndagskyllingen, eller når der ligger kyllingefileter i køleskabet! De er nemme at lave: Hak ingredienserne, vend...
Kender du den panerede kylling i airfryeren , som bliver sprød udenpå og super saftig indeni? Vi har prøvet den, og den blev helt perfekt! Ingen friturestegning, intet rod, og den er klar på ingen tid. På under 20 minutter har du gylden kylling, som...
4. Alsace Gewürztraminer eller Riesling: dufter af karry, mango, soja og asiatiske retter
Gewurztraminer fra Alsace er aromatisk, blød og meget duftende: Den passer godt til kylling i karry, kylling med mango og retter, hvor krydderier og sødme går hånd i hånd. Riesling fra Alsace er mere rank, frisk og præcis: Den fungerer bedst, når retten indeholder sojasauce, ingefær, citrongræs eller har en mindre cremet sød-salt smagsprofil.
Som et prisvenligt valg er en afbalanceret Alsace AOC allerede tilstrækkelig. I den højere ende kan visse cuvéer fra lieu-dit-appellationer eller Alsace Grand Cru ledsage intense retter uden at miste elegancen. Det er vigtigt ikke at servere disse vine for kolde: Et par grader højere hjælper aromaerne med at komme til udtryk.
Hvad er bedre til at sende smagsløgene på rejse end en ret krydret med karry og kokosmælkens sødme? Prøv vores opskrift på kylling i karry!
Kyllingefans kan variere smagen i dag ved at tilsætte ingefær og citrongræs! Denne nemme opskrift viser, at man kan genopfinde en klassisk ret med blot nogle få ingredienser. Serveret med risnudler bliver retten et enkelt, afbalanceret og glutenfrit...
Kan du lide søde og salte opskrifter? Så vil du elske vores kyllingemarinade med sojasauce, honning, sesam og ingefær! En meget enkel idé med ingredienser, der er nemme at finde, og som giver et lækkert resultat :-) Et par ord om marinaden: Hvis du...
5. Beaujolais, Chinon eller Pinot Noir fra Bourgogne: lette rødvine, der passer til rustik kylling, svampe og tomat
En Beaujolais-Villages er frugtig, let og prisvenlig: Den passer godt til retter med tomat eller peberfrugt og til uformelle måltider. En Chinon på Cabernet Franc bidrager med et interessant urteagtigt og krydret præg til mere smagfulde retter. Pinot Noir fra Bourgogne er det mest raffinerede valg, når svampe, cremede saucer og langsom tilberedning kommer ind i billedet.
Kylling tilberedt på romersk vis, kylling med champignon, kylling braiseret med porcini og kylling tilberedt på baskisk vis er retter, der kan bære en let rødvin. Serverer man den let afkølet, ved omkring 14-16 °C, bevarer den sin elegance og passer godt til maden.
Der er ikke noget bedre end kød tilberedt i sauce, når hele familien skal forkæles. Denne kylling i flødesauce med svampe er nem at lave og kræver kun få ingredienser. Server gerne retten med ris eller kartofler. Både store og små vil elske...
Lad os tage en tur til det storslåede Baskerland og lave baskisk kylling. Tomater, peberfrugter, lidt hvidløg og selvfølgelig Espelette-peber giver retten lige den rette krydring :-)
Sådan vælger du en fransk vin uden besvær
En anden detalje, der ofte undervurderes, er temperaturen. Hvidvine og mousserende vine må ikke være iskolde, ellers mister de deres aroma; lette rødvine er derimod mere behagelige, hvis de serveres let afkølede. Selv en prisvenlig flaske kan fremstå mere præcis, når den serveres ved den rette temperatur.
Charmen ved enkle kombinationer, når vinen virkelig passer til retten
En Crémant til sprød panering, en Sauvignon fra Loire til sennepssauce, en Riesling fra Alsace til ingefær og soja eller en Beaujolais til en rustik ret viser forskellige måder at nyde god vin på uden at gøre måltidet kompliceret. Det bedste resultat kan mærkes med det samme: Retten virker mere afbalanceret, vinen mere behagelig og middagen mere mindeværdig.
Daniele Mainieri
Kommentarer