Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold

Name: Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 25 ml jordbærsirup (eller grenadinesirup); 100 ml vand; 9 soletillakiks (tørre kiks er bedre); 200 g kondenseret mælk (en halv dåse); 1 æggeblomme; 1 spiseskefuld majsstivelse (majsstivelse); 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 1/2 spiseskefuld smør; 250 ml mælk; Til jordbærlaget; 500 g jordbær; 2 gelatineplader (ca. 4 g); 1 spiseskefuld citronsaft; 1 spiseskefuld sukker

Stem nu

Dessert

Meget let

5 h 25 m

252 Kcal

Med brigadeiros velsignelse har pavê de morango, også kendt som pave de fresas, en sikker plads blandt Brasiliens mest kendte desserter: en cremet dessert, der lægges i lag og serveres iskold. Det særlige er, at der ikke findes én enkelt version, men næsten én i hvert hjem: Nogle laves med kokoscreme, andre med chokolade, flødeskum eller et øverste lag gelé. Fælles for dem er den brasilianske tilgang til desserter: De er generøse, cremede og skabt til at blive delt. Fordi desserten samles i lag, kan den måske minde lidt om en jordbærtiramisu eller en trifli, men pavê hører til en anden familie: brasilianske desserter lavet i et fad med kogt creme, frisk frugt og køleskabskulde. Den laves med ladyfingers – det brasilianske biscoito champanhe, som er lettest at finde her – og en blød creme af kondenseret mælk med jordbær fordelt mellem lagene, som tilfører friskhed og gør desserten lettere. Den samles i et fad, sættes på køl og serveres iskold, klar til at blive spist med ske. Det er ikke en udstillingsdessert fra et konditori eller en restaurant, men en dessert til at nyde sammen med familien efter måltidet – om søndagen, til jul eller på mors dag. Den sættes hel på bordet, godt afkølet og klar til servering, og forsvinder hurtigt, som desserter, der spises med ske, ofte gør efter et par timers hvile.

Forberedelse

Forberedelse30 min

Ventetid4 h 40 m

Tilberedningstid15 min

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 1

Vask jordbærrene, og fjern stilkene. Gem først de flotteste til pynt: Skær nogle i skiver, så de kan placeres langs kanten af fadet, og gem 2-3 hele eller halverede jordbær til at pynte desserten med til sidst. Del de resterende jordbær i to portioner: Brug lidt mere end halvdelen til lagene indeni, og skær dem i små tern. Hak resten, og kom dem i en skål med citronsaft og sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad jordbærrene trække i mindst 40 minutter, indtil de afgiver saft.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 2

I mellemtiden skal du forberede cremen. Bland æggeblomme, maizena og lidt af mælken i en kold gryde, indtil den er glat. Tilsæt den kondenserede mælk, resten af mælken og vaniljen, og rør godt rundt.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 3

Sæt gryden på medium-lav varme, og kog blandingen under konstant omrøring, indtil den tykner til en glat, blank konsistens. Tag gryden af varmen, rør smørret i, og rør, til det er helt smeltet. Hæld cremen over i en skål, dæk den til med husholdningsfilm, og lad den køle af.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 4

Bland jordbærsiruppen med vandet i en dyb skål. Fugt svampekagerne lidt, og læg dem i bunden af den skål, hvor du skal samle pavêen.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 5

Hvis du vil have en flottere finish, kan du placere jordbærskiverne lodret rundt om formen. Dæk svampebunden med et første lag creme.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 6

Fordel nogle af jordbærrene i tern på toppen, så de danner et jævnt lag.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 7

Læg endnu et lag let fugtede svampekager på.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 8

Dæk med endnu et lag creme, og top med de resterende jordbær i små tern.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 9

Læg husblasbladene i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 10

Når jordbærrene til toppingen har trukket, blendes de sammen med saften, de har afgivet, til en glat sauce. Hvis blandingen er for tyk, eller der ikke er nok til at dække overfladen, tilsættes en eller to spiseskefulde vand. Varm saucen op i en gryde ved middel varme, uden at den koger. Tilsæt den godt afdryppede husblas, og rør, indtil den er helt opløst. Tag gryden af varmen, og lad saucen køle lidt af i et par minutter, før den hældes over pavêen.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 11

Hæld forsigtigt toppingen over pavêen, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil den er stivnet, og lagene har sat sig.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 12

Når gelélaget har sat sig, kan du afslutte desserten med lidt revet hvid chokolade på toppen (valgfrit). Pynt med et par jordbær skåret i halve og nogle mynte- eller basilikumblade.

Pavê de morango: brasiliansk jordbærdessert med kondenseret mælk, der serveres iskold - Forberedelse trin 13

Så er desserten klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvor længe kan pavê de morango holde sig i køleskabet?

Tildækket kan den holde sig i 2-3 dage. Derefter afgiver frugten mere væde, ladyfingers bliver bløde, og cremen mister sin konsistens. Det er bedst at lave desserten nogle timer i forvejen eller dagen før.

Kan den fryses?

Ja, men det kan ikke rigtig anbefales. Når desserten tøs op, mister frugten sin konsistens, og cremen kan afgive væde. Denne dessert smager bedst frisk, efter den har hvilet i køleskabet.

Kan den laves i portionsglas?

Ja. Det er en praktisk løsning, især hvis du skal servere desserten for gæster. Det gør det også lettere at fordele lagene, og desserten tager sig flot ud.

Hvilke andre frugter passer godt til opskriften?

Frugter med lidt syrlighed fungerer godt, for eksempel hindbær, andre bær, mango eller passionsfrugt. Banan kan også bruges, men giver et sødere og mere fyldigt resultat.

Hvilke variationer kan man lave af opskriften?

Du kan lave den med flødeskum, chokolade eller kokos eller erstatte ladyfingers med kiks. Den kan også laves i et stort fad eller i portionsglas.

Kan desserten laves lettere?

Du kan bruge lidt mindre kondenseret mælk, øge mængden af mælk en smule, bruge mindre sukker til frugten og undlade den afsluttende hvide chokolade. Konsistensen ændrer sig, men opskriften fungerer stadig.