Linsesalat med butternutsquash, rødkål, rødbede og persille (perfekt til efterår og vinter)

Name: Linsesalat med butternutsquash, rødkål, rødbede og persille (perfekt til efterår og vinter)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 250 g grønne linser (kogte og afdryppede); 300 g butternutsquash; 200 g kogt rødbede (1 mellemstor); 200 g rødkål (ca. 1/4); Et par kviste persille; 3 spsk. olivenolie; 1 spsk. eddike; 1 tsk. honning; Salt; Peber

Stem nu

Forret

Meget let

40 min

221 Kcal

Vi elsker salater så meget hos Ptitchef, at vi bestemt ikke vil undvære dem i efterårs- og vintermånederne. Derfor bytter vi de rå grøntsager ud med sæsonens grøntsager og kombinerer rødkål, rødbede og butternutsquash med linser og persille. En nem, hurtig og vegetarisk opskrift – så kan du spise sundt og samtidig få masser af planteprotein og fibre ;-)

Forberedelse

Forberedelse15 min

Tilberedningstid25 min

Skræl din butternutsquash, og skær den i tern. Bland dem i en skål med 1 spiseskefuld olivenolie og 1 teskefuld honning. Bag dem i 25 minutter ved 180 °C.
I mellemtiden skal du forberede de andre ingredienser:
* Skær rødbeden i tern
* Skær rødkålen i tynde strimler
* Hak den friske persille
* Dræn de grønne linser
Bland linser, rødbede, rødkål, persille og butternutsquash i en salatskål. Tilsæt 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike, salt og peber, og så er salaten klar! Velbekomme!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Kan jeg tilføje nødder til min salat?

Det kan du sagtens! Grofthakkede nødder passer perfekt i denne efterårs- og vintersalat. Prøv også hasselnødder, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner osv. Der er mange muligheder for at gøre salaten endnu mere sprød. Du kan stege dem på en varm pande i et par minutter for at give dem en røget smag.

Hvad kan jeg erstatte honningen med?

Du kan erstatte honningen med agavesirup.

Hvor længe kan salaten holde sig?

Salaten kan holde sig 3-4 dage på køl i en lufttæt beholder. For at undgå, at vinaigretten får salaten til at blive blød, skal du først tilsætte den lige inden servering. Uden vinaigrette kan salaten holde sig længere.