Gnocchi med mozzarella og grøn pesto

Ingredienser

• 330 g kartofler (gerne en sort, der egner sig til kartoffelmos)
• 65 g hvedemel (lidt ekstra til formning)
• 1 æggeblomme
• 1/2 tsk. salt
• 63 g mozzarella (1/2 kugle)
• 1 spsk. revet parmesan (lidt ekstra til servering)
• 2 spsk. pesto (gerne hjemmelavet)
• 1 spsk. pinjekerner
• 1 spsk. pistacienødder
• Olivenolie
• Peber efter smag

Forberedelse

• Kog kartoflerne i rigeligt letsaltet, kogende vand. Stik i dem med en kniv; når kniven glider let igennem, er de færdige. Hæld vandet fra, og læg kartoflerne i en stor skål.
• Mos kartoflerne. Det bedste resultat får du ved at presse dem gennem en sigte, så mosen bliver helt glat.
• Skær mozzarellaen i små stykker, og tilsæt lidt ad gangen, mens du rører i puréen.
• Tilsæt derefter parmesan, æggeblomme og mel, og krydr med salt og peber. Bland det hele godt, og lad dejen køle af.
• Form dejen til en kugle, og drys den med mel. Del dejen i mindre stykker, og tril dem til pølser, der er 2-3 cm brede. Drys også pølserne med mel.
• Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Skær pølserne i stykker på 2-3 cm. Så er dine gnocchi formet.
• Kom gnocchierne i det kogende vand. Varm samtidig en pande op ved lav til middel varme med lidt olivenolie, pinjekerner og pistacienødder.
• Når gnocchierne flyder op til overfladen, tager du dem op af vandet med en hulske. Lad dem dryppe godt af, og kom dem på panden, så de kan blive sprøde.
• Steg dem godt gyldne på begge sider. Når de ser sprøde ud, tilsætter du pestoen og blander det hele godt.
• Server retten rygende varm med revet parmesan.

Observationer

Osten i dejen er selvfølgelig valgfri. Du kan sagtens lave gnocchi uden ost!

Du kan bruge den sauce, du bedst kan lide, til gnocchierne.

Det er ikke nødvendigt at stege gnocchierne sprøde til sidst, men jeg foretrækker det personligt :)

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift