Gratin dauphinois – den ægte traditionelle opskrift

Name: Gratin dauphinois – den ægte traditionelle opskrift
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 600 g kartofler; 400 ml mælk; 1 fed hvidløg; 150 ml fløde; 50 g smør; salt; peber; muskatnød

Hovedret

Meget let

1 h 5 m

399 Kcal

I dag får du opskriften på verdens mest berømte kartoffelgratin: gratin dauphinois. Og her tager vi traditionerne alvorligt, så vi deler den ægte opskrift med dig – den, som vores bedstemor har givet videre fra sin franske kogebog. Det perfekte tilbehør til kød og fisk, men også en ret, man med glæde kan nyde, som den er :-)

Ingredienser

600 g kartofler
400 ml mælk
1 fed hvidløg
150 ml fløde
50 g smør
salt
peber
muskatnød

Materialer

Et ovnfast fad på 30 cm
Urtekniv

Forberedelse

Forberedelse20 min

Tilberedningstid45 min

Skræl kartoflerne, og skær dem derefter i tynde skiver.
Bring mælken i kog, og smag til med salt, peber og en lille teskefuld muskatnød. Tilsæt også det finthakkede hvidløgsfed. Når mælken koger, tilsættes kartoffelskiverne. Lad dem koge i cirka 10 minutter.
Hæld væsken fra, og læg et første lag kartofler i bunden af det smurte fad. Læg resten af skiverne fladt ovenpå.
Hæld fløden over, og læg derefter nogle smørskiver ovenpå.
Bag gratinen i 45 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 °C. Så er det tid til at nyde denne nemme opskrift på gratin dauphinois!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvilken kartoffelsort skal jeg bruge til gratin dauphinois?

Alt efter hvilket resultat du ønsker, kan du ikke bare bruge en hvilken som helst kartoffel. Vi anbefaler Bintje, den alsidige kartoffel par excellence. Hvis du ønsker lidt fastere skiver i din gratin, kan du vælge Belle de Fontenay eller Nicola. Du kan også vælge en fast kartoffelsort, så gratinen holder formen bedre: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle eller Charlotte (ja, ja, vi taler faktisk om kartofler ^^).

Hvordan skærer jeg kartoflerne til gratin dauphinois?

Hvis du har et mandolinjern, kan du med fordel bruge det til at skære kartoflerne i skiver. Det giver dig tynde, ensartede skiver og en uimodståelig gratin!

Skal jeg skylle kartoflerne, før jeg laver gratinen?

Når du har skåret kartoflerne i tynde skiver, skal du ikke skylle dem. Det kan fjerne stivelsen, som er vigtig for, at gratin dauphinois holder formen.

Hvordan laver jeg en lettere gratin dauphinois?

Hvis du vil lave en lettere version, skal du undlade fløden og i stedet bruge den mælk, der er tilbage efter kogningen af kartoflerne (trin 2).

Skal der ost i gratin dauphinois?

Lad os slå det fast med det samme: Nej, den traditionelle opskrift på gratin dauphinois indeholder ikke ost. Hvis du derimod ønsker en mere gratineret overflade, kan du drysse revet ost over kartoflerne. Så får du en gratin, der er sprød udenpå og blød indeni.

Hvilken fløde er bedst til gratin dauphinois?

Fløde med højt fedtindhold tåler tilberedningen bedre og giver især mere cremede kartofler. Som nævnt ovenfor kan du også bruge letfløde, hvis du vil gøre retten lettere.

Hvorfor afgiver gratin dauphinois væde?

Der kan være flere grunde til det. Hvis du skyller kartoffelskiverne, før du lægger dem i gratinen, er der stor sandsynlighed for, at de afgiver væde under tilberedningen. Hvis du koger kartoflerne i mælk, inden du lægger dem i fadet, hjælper det også med at forhindre, at gratinen afgiver væde under tilberedningen. Endelig kan vandet i mælken have svært ved at fordampe hurtigt, hvis du bruger mælk i gratinen, så der bliver væde i bunden.

Hvordan giver jeg min gratin dauphinois mere smag?

Gnid indersiden af fadet med hvidløg eller skalotteløg for at give retten lidt ekstra smag. Krydr derefter bechamelsaucen efter din smag med muskatnød, spidskommen, karry eller paprika – det er helt op til dig!

Hvad kan jeg gøre, hvis jeg har kartofler til overs?

Du kan lave dem til kartoffelmos eller skære dem i stykker og bage dem i ovnen i cirka 20 minutter ved 180 °C. Du kan også kombinere dem med andre grøntsager i en ny gratin! Prøv for eksempel søde kartofler for at få en farverig version eller blomkål. Det er vores hemmelige trick til at få hele familien til at spise grøntsager ;-) Giv retten smag med hvidløg, fløde og et strejf af muskatnød, så får du en perfekt gratin, der mindsker madspild!

Hvad passer godt til gratin dauphinois?

Gratin dauphinois passer især godt til:
Kød: oksesteg, mørbrad, andebryst eller lammekølle.
Fisk: ovnbagt laks, torsk eller stegte kammuslinger.
Grøntsager: grøn salat, grønne bønner eller stegte svampe.

Kan man lave gratin dauphinois i portionsstørrelser?

Ja, du kan følge præcis samme opskrift, men i stedet for at hælde blandingen i et gratinfad kan du for eksempel fordele den i muffinsforme. Husk at tilpasse tilberedningstiden.