Små briocheboller med chokolade

Ingredienser

• 250 g mel (helst T45)
• 1 tsk. salt
• 70 g sukker
• 10 g frisk bagegær
• 3 æg
• 100 g blødt smør
• 50 g chokoladeknapper
• 1 æg til pensling

Materialer

• Røremaskine

Forberedelse

• Kom det sigtede mel, salt og sukker i røremaskinens skål, og lav en fordybning i midten. Smuldr gæren ned i fordybningen. Pas på, at saltet ikke kommer i kontakt med gæren, da det straks dræber den.
• Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
  
• Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
• Tilsæt chokoladeknapperne, og lad dejen ælte i 30 sekunder, så de bliver godt fordelt.
  
• Lad dejen hæve i 45 minutter ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Slå derefter luften ud af dejen ved at trykke på den, så luften i dejen fjernes. Lad den derefter hæve i køleskabet i 1 time og 30 minutter.
• Når dejen er hævet, lægges den på en meldrysset arbejdsflade. Del den i stykker på cirka 50 g.
  
• Ælt et stykke dej let mellem hænderne. Hold det derefter i højre hånd, og knyt hånden. Skub dejen med venstre hånd, så den kommer ud mellem højre hånds pegefinger og tommelfinger, der danner en ring, som vist på billedet. Denne teknik giver fine, runde boller.
• Læg briochebollerne på en bageplade, dæk dem til, og lad dem hæve i 1 time og 30 minutter nær en varmekilde.
  
• Når briochebollerne er hævet, pensles de med sammenpisket æg. Klip et kryds i hver briochebolle med en saks.
• Bag briochebollerne i 10 minutter ved 180 °C. Hold godt øje med dem, da bagetiden er kort.
  
• Så er dine briocheboller med chokoladeknapper klar!

Observationer

Dejen slipper ikke skålens sider: Briochedej kan være drilsk. Hvis dejen ikke slipper skålens sider efter 10 minutters æltning, efter at smørret er tilsat, skal du sætte røremaskinens skål i køleskabet. Lad den stå der i cirka 10 minutter, og begynd derefter at ælte igen. Dejen bliver hurtigt varm, og lang tids æltning har tendens til at varme den op.

Melet: Det skal være af typen T45.

Gæren: Det kan være risikabelt at bruge tørgær, da dejen kan have sværere ved at hæve.

Temperaturen: Under hævningen må temperaturen ikke overstige 35 °C. Ellers smelter smørret i dejen, og det kan ødelægge dejens konsistens.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift