Salatsuppe med kikærtesalat

Ingredienser

Til salaten:

• 200 g kogte kikærter
• 1 forårsløg
• 1 tomat
• 1/2 grøn peberfrugt
• ¼ agurk
• 1/2 løg
• 1 tsk. sherryeddike
• jomfruolivenolie

Til suppen:

• 200 ml grøntsagsbouillon
• 1 romainesalat eller fransk salat
• salt
• peber
• 1 tsk. smør
• et par dråber limesaft

Forberedelse

• Skær tomat, forårsløg, peberfrugt og agurk i brunoise (små firkanter).
• Kom kikærterne og de hakkede grøntsager i en skål. Krydr med salt og peber, tilsæt to spiseskefulde jomfruolivenolie og en teskefuld eddike, og bland det hele. Sæt salaten til side.
  
• Kom lidt olie i en gryde, og sautér løget ved svag varme, til det er blødt. Tilsæt bouillonen, og lad det simre ved middel varme i ca. 10 minutter. Skær salaten i strimler, og kom den i gryden. Lad den falde sammen i et par minutter. Undgå at tilberede den for længe, så den ikke mister klorofyl og bevarer sin flotte grønne farve. Tilsæt en klat smør, og lad det smelte. Tag gryden af varmen.
• Hæld salaten i blenderen, og tilsæt så meget bouillon, som du ønsker, alt efter hvor tynd suppen skal være. Blend det hele grundigt. Hæld suppen gennem en sigte eller en chinois for at få en ekstra fin konsistens. Smag til med salt og peber, og tilsæt et par dråber citronsaft.
  
• Når det er tid til at servere, placerer du kikærtesalaten i midten og hælder suppen rundt om.
• Så er retten klar!
  

Observationer

Du kan blanchere salaten, så den får en mere intens grøn farve. Når du har skåret salaten, skal du lægge den i kogende vand i nogle sekunder. Tag den op, og læg den straks i en skål med vand og is.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift