Vestindiske torskeboller (accras)

Name: Vestindiske torskeboller (accras)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 150 g tørret torsk; 250 g mel; 2 æggehvider; 1 pose bagepulver; 4 fed hvidløg; 2 skalotteløg; 4 kviste persille; 1 chili (efter smag); 1 kvist timian; 1 tsk. citronsaft; 1 glas saltet vand; Olie til friturestegning; Salt; Peber

Stem nu

Småretter

Let

55 min

278 Kcal

Vestindiske accras med torsk er friturestegte torskeboller lavet af en let dej med mel, bagepulver, stiftpiskede æggehvider og pocheret torsk. Dejen krydres med hvidløg, skalotteløg, persille, chili og timian og steges, til bollerne er gyldenbrune. De er sprøde udenpå og bløde indeni med en salt og krydret smag. Nyd dem helst varme med et skvæt citron.

Forberedelse

Forberedelse20 min

Ventetid15 min

Tilberedningstid20 min

Skær torsken i stykker, og læg den i blød i koldt vand i flere timer. Pocher den derefter i kogende vand i 20 minutter, og lad den dryppe af.
Hak skalotteløg, persille og chili fint. Fjern bladene fra timianen, og knus hvidløget.
Vend det hakkede fyld i torsken, og tilsæt derefter mel og bagepulver. Bland det hele.
Hæld det saltede vand i lidt efter lidt under omrøring, indtil du får en ensartet dej uden klumper. Krydr med peber.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen sammen med citronsaften. Smag til, og juster krydringen efter behov. Lad dejen hvile i 15 minutter.
Varm fritureolien op til cirka 180 °C. Kom små skefulde dej i olien, og steg dem, til de er hævet og gyldne på alle sider.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og server dem straks.

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan får man sprøde torskeaccras?

For at få sprøde torskeaccras skal olien være godt varm, inden du kommer dejen i. En temperatur på omkring 180 °C er ideel.

Hvorfor skal dejen hvile?

Når dejen hviler, får ingredienserne tid til at blande sig godt, og bagepulveret begynder at virke. Det bidrager til lette accras.

Kan man erstatte torsken med en anden fisk?

Ja, du kan bruge andre fisk, for eksempel torsk eller tun, men det vil ændre accrasenes smag og konsistens en smule.

Hvordan ved man, om accrasene er gennemstegte?

Accrasene skal være gyldne på alle sider og flyde op til overfladen af olien. Du kan kontrollere, om de er færdige, ved at skære en over og se, om den er gennemstegt indeni.