Flankie – den perfekte kombination af cookie og flan!

Ingredienser

Cookie-dej:

• 100 g blødt smør (skåret i små stykker)
• 50 g sukker
• 65 g brun farin
• 1 helt æg
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 1 knivspids fleur de sel (eller fint salt)
• 140 g mel (T45 eller T55 – beregn lidt ekstra mel)
• 1 knivspids bagepulver
• 100 g chokoladeknapper

Flancreme:

• 50 cl sødmælk
• 15 cl piskefløde (30 % fedt)
• 50 g sukker
• 1 spsk. vaniljeekstrakt (eller vaniljekorn eller 1 vaniljestang)
• 2 hele æg
• 2 æggeblommer
• 50 g sukker
• 40 g majsstivelse
• 40 g smør (skåret i små stykker)

Materialer

• 1 røremaskine med fladpisker (valgfrit)
• Husholdningsfilm
• Bagepapir
• Springform, 18 cm i diameter og 8 cm høj
• Kagerulle
• Piskeris
• Røreskål (eller stor skål)

Forberedelse

• Kom det bløde smør, sukkeret og den brune farin i røremaskinens skål. Bland ved lav hastighed med fladpiskeren. Tilsæt ægget, og bland igen.
• Tilsæt derefter vanilje, fleur de sel, mel og bagepulver. Når dejen er ensartet, tilsættes chokoladeknapperne. Bland, indtil de er fordelt i dejen – ikke længere.
  
• Læg dejen på et stykke husholdningsfilm, og tryk den godt flad. Sæt den på køl i 2 timer.
• Drys rigeligt med mel på arbejdsfladen, og rul cookiedejen ud. Drys løbende med mel. Dejen skal være ca. 5 mm tyk.
  
• Læg dejen i den beklædte, smurte og melede springform. Fordel cookiedejen godt i formen, og sæt den i fryseren, mens du tilbereder flancremen (15–30 min.).
• Varm mælk, fløde, vanilje og sukker op i en gryde. Forvarm ovnen til 170 °C varmluft.
  
• Kom æggene, æggeblommerne og sukkeret i en skål, og pisk det sammen. Tilsæt majsstivelsen, og rør den godt ud. Når mælken er varm, hældes den lidt ad gangen over æggeblandingen under konstant omrøring.
• Hæld blandingen tilbage i gryden, og pisk konstant ved varme, indtil den begynder at koge. Tag gryden af varmen, tilsæt smørret i små stykker, og rør godt.
  
• Tag springformen med cookiedejen ud af fryseren, og hæld flancremen i.
• Bag i 40 minutter ved 170 °C varmluft. Flanen skal være gylden :-)
  
• Tag formen ud af ovnen, og lad den stå på en rist ved stuetemperatur i en time. Tag derefter flanen ud af formen, og sæt den på serveringsfadet. Lad den stå på risten i endnu en time ved stuetemperatur. Stil den på køl i mindst 3 timer, helst natten over.
• Så er den endelig klar! Din flankie er færdig!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift