Citronmarengstærte i glas

Ingredienser

Kiksebund :

• 3 speculoos (eller bretonske småkager)

Lemon curd :

• 2 usprøjtede citroner
• 72 g sukker
• 3 æg
• 9 g majsstivelse
• 72 g smør

Italiensk marengs:

• 30 g æggehvide (stuetemperatur)
• 60 g sukker
• 20 ml vand

Materialer

• Sprøjtepose
• Stjernetyl
• Rund tyl
• Gasbrænder
• Små dessertglas (vores rummer 80 ml)

Forberedelse

• Lemon curd:
  Bland æg, sukker og majsmel. Tilsæt saften af 1 citron og skallen, og bland godt.
• Fortykk blandingen over middel varme. Tag den af varmen, og tilsæt smørret i stykker. Bland godt, og rør derefter saften af 1 citron i. Kom massen i en sprøjtepose, og sæt den på køl i 2 timer.
  
• Italiensk marengs:
  Pisk æggehviderne ved lav hastighed, mens du tilbereder siruppen.
• Varm sukker og vand op i en gryde, til det når 116 °C. På dette tidspunkt piskes æggehviderne ved høj hastighed. Når siruppen når 118 °C, hældes den i en tynd stråle, mens æggehviderne piskes.
  
• Pisk æggehviderne med siruppen, indtil skålen er kold.
• Knus speculoos-kiksene, og fordel krummerne i bunden af dessertglassene.
  
• Fordel lemon curd i dessertglassene.
• Sprøjt marengsen oven på citroncremen.
  
• Brænd til sidst marengsen let med en gasbrænder.
• Så er dessertglassene klar!
  

Observationer

Hvordan laver jeg en perfekt italiensk marengs til mine dessertglas?
For at lave en perfekt italiensk marengs er det vigtigt først at piske æggehviderne ved lav hastighed og derefter øge hastigheden, når siruppen når 118 °C. Det hjælper med at indarbejde luft og giver en let og luftig konsistens.

Kan jeg lave lemon curd i forvejen?
Ja, lemon curd kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i cirka en uge. Så sparer du tid den dag, du skal samle dessertglassene.

Hvilke småkager kan erstatte speculoos i denne opskrift?
Du kan bruge bretonske småkager, grahamkiks eller endda chokoladekiks for at variere smagen og samtidig bevare en sprød bund i dessertglassene.

Hvordan kan jeg tilpasse opskriften på citronmarengstærte i glas?
Du kan tilpasse opskriften ved at lægge frisk frugt som hindbær eller jordbær mellem lagene eller give lemon curd smag af vanilje eller lavendel for et personligt præg.

Kan jeg erstatte smørret i lemon curd?
Ja, du kan erstatte smørret med kokosolie eller margarine for en version uden mælkeprodukter, men det kan ændre lemon curdens smag og konsistens en smule.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift