Hvordan laver man mørdej?

Ingredienser

• 120 g blødt smør
• 80 g flormelis
• 25 g mandelmel
• 1 pose vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 1 æg
• 200 g mel

Forberedelse

• Kom smør, flormelis, vaniljesukker, salt og mandelmel i en skål. Rør det sammen til en ensartet, cremet masse.
• Tilsæt derefter det hele æg, og bland godt. Blandingen skal være lidt klumpet.
  
• Tilsæt til sidst melet, og bland det i med hånden, til dejen er ensartet.
  Pas på ikke at ælte dejen mere end nødvendigt – bland den blot, til den er ensartet.
• Pak den fladtrykte dej ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time (form ikke dejen til en kugle, da det tager meget længere tid for den at køle af).
  
• Arbejd hurtigt dejen igennem, så den bliver smidig igen, og læg den derefter på en meldrysset arbejdsflade. Rul den ud.
  Tip: Rul dejen lidt ud, drej den derefter en ottendedel omgang (45°), og rul den lidt mere ud. Gentag, indtil dejen har den ønskede størrelse. Med denne teknik bør du kunne rulle den ud til en perfekt cirkel.
• Rul dejen op på kagerullen, og rul den derefter ud over den smurte tærteform. Tryk dejen godt fast langs kanterne.
  
• Brug kagerullen til at skære kanterne rent til. Sæt derefter tærteformen på køl i 30 minutter.
• Tag tærteformen ud af køleskabet, og prik bunden med en gaffel. Hvis fyldet skal bages, hælder du det i tærtebunden. Hvis du kun skal bage bunden, som til en jordbærtærte, skal du bage den i 20 minutter ved 180 °C.
  
• Så er din mørdej klar!

Observationer

Flormelis: Det giver en dej uden den grynede konsistens, som almindeligt sukker kan give. Du kan dog sagtens erstatte det med almindeligt sukker.
Hviletiderne: De er meget vigtige for at bevare dejens konsistens. Smørret er dejens hovedingrediens og reagerer på temperaturændringer. Hvis du arbejder for meget med dejen, kan den blive varm og klistret.
Mandelmelet: Det hjælper dejen med at holde formen under bagningen. Du kan erstatte det med hasselnøddemel, hvis du foretrækker det.
Smørret: Brug smør af god kvalitet med 80 % fedt. Temperaturen er vigtig: Smørret skal være blødt, nærmest cremet. Tag det ud af køleskabet et par timer, før du laver dejen, eller skær det i meget små stykker, og stil det et varmt sted i et par minutter, så det bliver blødt.
Æltning: Denne dej skal ikke æltes grundigt – tværtimod! Bland blot ingredienserne, til dejen er ensartet, og undgå at arbejde mere med den end nødvendigt. Ellers kan den blive skør eller smuldrende.
Afslutning af tærtekanten: Hvis tærtekanten ikke er helt jævn, når tærten kommer ud af ovnen, kan du bruge et rivejern til at trimme og rette den til.
Vaniljearoma: Det er naturligvis ikke nødvendigt.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift