Tarte tropézienne – trin for trin

Ingredienser

Brioche:

• 250 g mel
• 1 tsk. salt
• 40 g sukker
• 10 g frisk gær
• 3 æg
• 125 g blødt smør
• 1 æg til pensling
• Perlesukker

Diplomatcreme:

• 25 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 60 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 2 blade husblas
• 20 cl piskefløde (30 % fedt)

Materialer

• Køkkenmaskine eller æltemaskine
• Elpisker
• Kagering eller springform på 24 cm i diameter
• Sprøjtepose (valgfrit)
• Ovn

Forberedelse

• Kom det sigtede mel, salt og sukker i røremaskinens skål, og lav en fordybning i midten. Smuldr gæren ned i fordybningen. Pas på, at saltet ikke kommer i kontakt med gæren, da det straks slår den ihjel.
  Tilsæt æggene, og ælt ved hastighed 2 i cirka 8 minutter.
• Tilsæt derefter det blødgjorte smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, ælter du videre i cirka 10 minutter, indtil dejen slipper skålens sider.
  
• Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Slå derefter luften ud af dejen ved at trykke den ned. Sæt den derefter i køleskabet, og lad den hæve i 2 timer.
  Tag dejen ud, og rul den ud til en cirkel på cirka 22 cm i diameter. Pas på ikke at ælte dejen; rul den blot ud.
• Smør kageringen eller springformen, og sæt den på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg den briochedej, du har formet til en cirkel, midt i ringen. Lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Pensl dejen med sammenpisket æg, og pas på, at ægget ikke løber ned på formen. Drys derefter rigeligt med perlesukker.
  
• Bag briochebrødet i 30 minutter ved 160 °C.
• Diplomatcremen:
  Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og cremet. Tilsæt derefter majsstivelsen, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen under omrøring.
  Læg de 2 blade husblas i blød i koldt vand.
  
• Sæt cremen tilbage på middel varme, og rør konstant, indtil den er blevet godt tyk.
• Hæld den tyknede creme i en skål, tilsæt de udblødte husblasblade, og rør godt, indtil husblassen er helt opløst. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned på overfladen. Lad den køle af uden at sætte den på køl.
  
• Når cremen har nået stuetemperatur, pisker du den, så den bliver blød og jævn igen. Pisk derefter den kolde piskefløde ved højeste hastighed.
• Når flødeskummet er fast, vendes det forsigtigt i vaniljecremen, uden at luften slås ud.
  
• Skær briochebrødet igennem på langs, og fordel diplomatcremen på den nederste halvdel. Du kan også bruge en sprøjtepose. Læg derefter den øverste halvdel tilbage oven på cremen.
• Så er din tarte tropézienne klar!
  

Observationer

Dejen slipper ikke skålens sider: Briochedej kan være vanskelig at arbejde med. Hvis dejen ikke slipper skålens sider efter 10 minutters æltning, efter at smørret er tilsat, kan du sætte røremaskinens skål i køleskabet. Lad den stå der i cirka 10 minutter, og begynd derefter at ælte igen. Dejen bliver nemt varm, og lang tids æltning har tendens til at varme den op.

Melet: Brug mel af typen T45.

Gæren: Det er mere risikabelt at bruge tørgær i denne type opskrift, da dejen kan have sværere ved at hæve.

Temperaturen: Under hævningen må temperaturen ikke overstige 35 °C. Smørret i dejen begynder ellers at smelte, hvilket går ud over briochebrødets konsistens.

Diplomatcremen: Pas på ikke at køle vaniljecremen for meget af, da husblassen ellers kan stivne for meget.

Lidt om tarte tropézienne: I Saint-Tropez åbnede Alexandre Micka, der var kommet til Provence med amerikanerne i 1945, et bageri, hvor han solgte brød, wienerbrød, pizzaer og ... en kage med creme, hvis opskrift stammede fra hans hjemland Polen. Få skridt fra bageriet optog et filmhold filmen "Et Dieu créa la femme" med skuespillere, der dengang endnu ikke var kendte, heriblandt Brigitte Bardot i den kvindelige hovedrolle. Alexandre Micka stod for filmholdets daglige måltider og bemærkede, at hans berømte kage blev efterspurgt hver dag. Brigitte Bardot var den første store fan, og en dag foreslog hun ham at kalde kagen "Tarte Tropézienne". Sådan blev varemærket registreret, og patentet indleveret, og tarte tropézienne vandt mange dessertelskeres hjerter :-)

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift