Tarte tropézienne forklaret trin for trin

Ingredienser

Brioche :

• 250 g mel
• 1 teskefuld salt
• 40 g sukker
• 10 g frisk bagegær
• 3 æg
• 125 g blødt smør
• 1 æg til bruning
• Perlesukker

Diplomatisk fløde :

• 25 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 60 g sukker
• 30 g majsmel
• 2 blade gelatine
• 20 cl fløde (30 % fedtindhold)

Materialer

• Foodprocessor eller røremaskine
• Elektrisk røremaskine
• Ring eller kageform med en diameter på 24 cm
• Konditorpose (valgfrit)
• Ovn

Forberedelse

• Kom sigtet mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen, og lav en fordybning. Læg den smuldrede gær i midten af brønden. Pas på, at saltet ikke rører gæren, da det vil dræbe den med det samme.
  Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
• Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
  
• Lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Afluft dejen, dvs. tryk den ned for at fjerne al luften i blandingen. Lad den hæve i køleskabet i 2 timer.
  Tag dejen ud, og rul den ud til en cirkel på ca. 22 cm i diameter. Ælt ikke dejen, bare rul den ud.
• Smør din cirkel eller kageform, og sæt den på en bageplade med bagepapir. Placer den brioche, du har formet, i midten af cirklen. Lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Pensl med sammenpisket æg, og sørg for, at det ikke løber ud på formen. Drys derefter rigeligt med perlesukker.
  
• Bages i 30 minutter ved 160 °C.
• Diplomatisk fløde:
  Bring mælken i kog med den flækkede vaniljestang. Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter maizena, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
  Læg de 2 blade gelatine i blød i koldt vand.
  
• Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
• Hæld den fortykkede fløde i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og rør, til det er godt indarbejdet. Dæk med husholdningsfilm "on contact", dvs. direkte mod cremen. Lad den køle af, men sæt den ikke på køl.
  
• Når cremen har nået stuetemperatur, piskes den for at løsne den. Pisk derefter den kolde creme ved fuld hastighed.
• Når den er fast, foldes den forsigtigt ind i vaniljecremen uden at knuse den.
  
• Skær briochen over på langs, og fordel creme diplomate på bunden af briochen. Du kan også bruge en sprøjtepose. Læg derefter toppen af briochen tilbage oven på cremen.
• Og nu er din tropezianske tærte klar!
  

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift