Diplomatcreme, der lykkes hver gang

Ingredienser

• 25 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 60 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 2 blade husblas
• 20 cl piskefløde (30 % fedt)

Forberedelse

• Start med at lave en konditorcreme:
  Bring mælken i kog i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang.
  Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, til blandingen bliver lys og cremet. Tilsæt derefter majsstivelsen, og rør godt.
  Hæld den kogende mælk i blandingen lidt ad gangen under omrøring.
• Læg de 2 blade husblas i blød i koldt vand.
  Sæt konditorcremeblandingen tilbage på middel varme, og rør konstant, indtil cremen tykner godt.
  
• Hæld den tyknede creme i en skål, tilsæt de blødgjorte blade husblas, og rør godt, til husblassen er helt opløst. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned mod overfladen. Lad den køle af uden at sætte den på køl.
• Når konditorcremen har nået stuetemperatur, piskes den, så den bliver blød og smidig.
  Pisk imens den kolde piskefløde ved høj hastighed.
  
• Når flødeskummet er helt fast, vendes det forsigtigt i konditorcremen, uden at luften slås ud.
  Så er din diplomatcreme klar! Brug den med det samme, inden husblassen stivner.

Observationer

Erstat husblassen med agar-agar: Tilsæt agar-agar, når konditorcremen tykner, og lad den småkoge i cirka et minut under konstant omrøring. Det aktiverer agar-agarens gelerende effekt.
Min konditorcreme er stivnet: Hvis cremen er kølet for meget af, kan husblassen have sat sig, så cremen er blevet fast. Ingen panik: Giv den 30 sekunder i mikrobølgeovnen, og pisk den godt igennem. Så skulle cremen blive blød og smidig igen.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift