Hvordan laver man karamel?

Ingredienser

• Hvidt sukker, afhængigt af den ønskede mængde

Materialer

• En gryde (en kobbergryde er bedst til at lave karamel).

Forberedelse

• Kom sukkeret i en gryde, og varm det ved middel til lav varme.
• Lad sukkeret langsomt smelte og karamellisere. Der er ikke brug for vand – sukkeret klarer det selv!
  
• For at røre rundt og undgå, at nogle dele brænder på, skal du ikke bruge en ske eller en spatel. Ryst i stedet gryden let. Hvis du rører med en ske, risikerer du, at sukkeret krystalliserer.
• Pas på ikke at brænde karamellen på, da det kan ske meget hurtigt. Hvis den afgiver en lidt skarp røg, skal du tage den af varmen med det samme. Hvis du har et madlavningstermometer, skal det vise mellem 115 og 130 °C.
  Karamellen skal have en flot brun farve. Hvis den er for mørk, bliver den bitter, og hvis den er for lys, mangler den smag.
  
• Brug karamellen med det samme, da den stivner hurtigt. Sørg derfor for at have alt klar, inden du går i gang.
  
  Så er karamellen klar!

Observationer

Sådan forhindrer du karamellen i at stivne:
Tilsæt blot lidt varmt vand, når karamellen er færdig. Pas på, for det kan sprøjte. Nogle tilsætter også lidt eddike.

Sådan får du en flydende karamel:
Tilsæt smør og fløde til karamellen, og pas på, at det ikke sprøjter. Hvis du vil gøre den ekstra lækker, kan du bruge saltet smør!

Sådan laver du karamel, der minder om slik:
Kondenseret mælk og smør er løsningen. Lav en karamel med smør og brun farin, og tilsæt derefter kondenseret mælk. Det giver karamellen dens særlige konsistens. Denne type karamel kaldes toffee.

Den rette karamel til hver opskrift:
En flan med karamel kræver en simpel karamel, der stivner, mens du for eksempel kan bruge flydende karamel til is.

Sådan rengør du redskaberne:
Problemet med karamel er, at den stivner lynhurtigt! Den nemme og hurtige løsning er at lægge redskaberne i blød i kogende vand. Så opløses karamellen af sig selv.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift