Sådan laver du croissanter – trin for trin

Ingredienser

• 500 g mel (type 45 eller stærkt hvedemel)
• 50 g sukker
• 10 g salt
• 15 g frisk gær
• 15 cl mælk
• 15 cl vand
• 250 g smør til laminering (se tips og tricks)
• 1 æg til pensling

Materialer

• Køkkenmaskine med dejkrog

Forberedelse

• Kom mel, salt og sukker i skålen til køkkenmaskinen, og lav en fordybning i midten. Kom den smuldrede gær i fordybningen (pas på, at den ikke kommer i kontakt med saltet!). Tilsæt vand og mælk, og ælt ved middel hastighed i et par minutter.
• Lad derefter dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer, eller stil den på køl natten over.
  
• Læg smørpladen på et stykke bagepapir. Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå, og bank på smørret med en kagerulle for at flade det ud.
• Fold derefter bagepapiret omkring smørret, så det danner en firkant. Rul smørret ud til en pæn firkant, og sørg for, at det har samme tykkelse overalt.
  
• Rul den forberedte dej ud på en meldrysset arbejdsflade. Form et rektangel, der er stort nok til, at smørfirkanten kan være der to gange.
• Læg smørfirkanten på den ene side af dejen, og fold den anden side ind over smørret. Tilpas gerne dejens kanter, så de får samme størrelse som smørret.
  
• Drej dejen 90°, og bank forsigtigt på den med kagerullen, så smørret hæfter godt. Det gør det muligt at rulle smørret ind i dejen uden at ødelægge det. Rul dejen ud til ca. 50 cm i længden, og bevar den rektangulære form.
• Børst det overskydende mel af dejen. Tag den nederste ende af rektanglet, og fold den op over cirka en tredjedel af dejen. Fold derefter den øverste ende ned over. Sørg for, at kanterne flugter, så du får tre ensartede lag.
  
• Bank let på dejen igen, pak den ind i husholdningsfilm, og stil den på køl i 20 minutter – hverken mere eller mindre.
• Læg dejen tilbage på arbejdsfladen med de tre lag vendt mod dig. Tryk kanterne til med kagerullen for at "forsegle" dem. Bank let på dejen, og rul den derefter ud på samme måde som i det foregående trin.
  
• Fold dejen sammen i tre lag igen, og børst først det overskydende mel af, så det ikke kommer med ind i foldningen. Stil dejen på køl i yderligere 20 minutter.
• Du kan gentage processen en tredje gang for at få en flot lagdeling. Hvis du ikke har tid, kan du nøjes med at folde dejen to gange.
  
• Rul derefter dejen ud til et rektangel på ca. 25 × 40 cm. Skær rektanglet over på langs.
• Brug en lineal og en skarp kniv til at skære trekanter med en bund på 7 cm.
  
• Tag en trekant, og lav et 1 cm langt snit midt i bunden. Så kan du trække bunden fra hinanden, når du ruller croissanten.
• Rul croissanten sammen, mens du trækker bunden fra hinanden. Rul den ikke for stramt. Sørg for at føre spidsen ind under croissanten, når du lægger den på en bageplade.
  
• Læg croissanterne med god afstand, så de har plads til at hæve. Pensl hver croissant med sammenpisket æg, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 2 timer.
• Bag croissanterne i 20 minutter ved 180 °C, og hold øje med, om de er færdige.
  
• Så er dine croissanter klar!

Observationer

Smørret: Til butterdej bruger man som regel et såkaldt "tørt" smør, dvs. et smør, der smelter ved en højere temperatur end almindeligt smør. Du kan finde det under navnet "lamineringssmør" eller som AOP-smør fra Poitou-Charentes.

Hviletiderne: De er afgørende for, at smørrets temperatur holdes under kontrol. Hvis hviletiden er for kort, risikerer smørret at blive blødt og at "marmorere" dejen – det vil sige, at det ikke længere danner et lag, men i stedet bliver til mange små stykker. Hvis hviletiden er for lang, bliver smørret for hårdt og svært at rulle ud. Resultatet er det samme: Smørret bliver ikke jævnt fordelt, og butterdejen hæver ikke ordentligt.

Nedfrysning: Du kan fryse croissanterne, lige efter at du har formet dem. Læg dem på en bageplade om aftenen, og lad dem tø op og hæve natten over. Bag dem om morgenen, og nyd friskbagte, varme croissanter.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift