Croissanter forklaret trin for trin

Ingredienser

• 500 g mel (t45 eller havregrynsmel)
• 50 g sukker
• 10 g salt
• 15 g frisk bagegær
• 15 cl mælk
• 15 cl vand
• 250 g tørt smør (se tips og tricks)
• 1 æg til bruning

Materialer

• Foodprocessor

Forberedelse

• Kom mel, salt og sukker i skålen til en foodprocessor, og lav en fordybning. Tilsæt den smuldrede gær (sørg for, at den ikke rører ved saltet!). Tilsæt vand og mælk, og ælt ved medium hastighed i et par minutter.
• Lad derefter dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer (eller på køl i 1 nat).
  
• Læg din smørklat på et stykke fedtsugende papir. Læg et andet ark på bagepladen, og bank på det med kagerullen for at gøre det fladt.
• Fold derefter bagepapiret til en firkant omkring smørret. Rul smørret ud til en pæn firkant, og sørg for, at det har samme tykkelse overalt.
  
• Rul den forberedte dej ud på en melet arbejdsflade. Form et rektangel, som smørfirkanten kan passe ind i to gange.
• Læg smørret på den ene side, og fold dejen ind over den anden. Tøv ikke med at "stramme" dejen rundt i kanterne, så den får samme størrelse som smørret.
  
• Vend den 90°, og bank forsigtigt på dejen med kagerullen, så smørret klæber til den. Det hjælper med at sprede smørret i dejen uden at ødelægge den. Rul dejen ud til ca. 50 cm, så den får en rektangulær form.
• Fjern overskydende mel fra dejen.
  Tag bunden af dit rektangel, og fold den over ca. 1 tredjedel af dejen. Fold derefter den øverste del af dejen over. Sørg for, at alt er på linje, så du får 3 jævne lag.
  
• Klap dejen ned igen, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20 minutter (hverken mere eller mindre).
• Læg dejen tilbage på arbejdsfladen med de 3 synlige lag mod dig. Tryk ned på kanterne med kagerullen for at "forsegle" dem. Bank og rul derefter dejen ud på samme måde som i det foregående trin.
  
• Fold igen til 3, og sørg for at drysse melet godt ud over dejen, så det ikke bliver fanget i foldningen. Stil på køl igen i 20 minutter.
• Du kan gentage denne operation en tredje gang for at få en flot butterdej. Du kan nøjes med at folde den 2 gange, hvis du ikke har tid til det.
  
• Rul dejen ud til et rektangel, der måler ca. 25 cm x 40 cm. Skær det i 2 på langs.
• Brug en lineal og en god kniv til at skære trekanter med en grundflade på 7 cm.
  
• Tag en trekant, og skær 1 cm af midten af bunden. På den måde kan du sprede bunden, når du ruller din croissant ud.
• Rul croissanten sammen, så bunden spredes, men ikke for stramt. Sørg for at skubbe spidsen ind under croissanten, når du lægger den på en bageplade.
  
• Placer dine croissanter et godt stykke fra hinanden, så de har plads til at puste sig op. Kom sammenpisket æg på hver croissant, og lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer.
• Bag i 20 minutter ved 180 °C (tjek, om den er færdig).
  
• Og nu er dine croissanter klar!

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift