Kanelsnegle, kanelbrioche med vaniljeglasur

Ingredienser

Briochedejen:

• 6 g tør bagegær (1 pose / 15 g frisk gær)
• 15 cl sødmælk (eller syrnet mælk)
• 400 g hvedemel (T45)
• 50 g hvidt sukker
• 1/2 teskefuld salt
• 2 æg (1 ad gangen)
• 90 g blødgjort smør

Kaneltopping:

• 70 g brun farin
• 70 g blødt smør
• 6 g stødt kanel (2 spsk.)

Glasuren (amerikansk stil):

• 50 g fromage frais
• 40 g flormelis
• 2 spsk. mælk (hel, halvskummet eller skummet)
• 1/2 tsk. vaniljeekstrakt

Materialer

• 1 firkantet form 23x23 cm
• 1 konditorbørste
• 1 foodprocessor
• 1 spatel
• 1 viskestykke
• 1 kagerulle
• fedtsugende papir

Forberedelse

• Bland tørgæren med den lune mælk. Lad det hvile i 10 minutter før brug. Hæld blandingen i skålen til en foodprocessor, og tilsæt mel, sukker og salt. Ælt for at kombinere alle ingredienserne.
• Pisk æggene i 1 ad gangen, og tilsæt derefter gradvist det bløde smør. Når alt smørret er inkorporeret, æltes dejen i ca. 10 minutter.
  
• Lad dejen hvile i 2 timer ved stuetemperatur. Læg fedtsugende papir på arbejdsfladen. Bland smørret med brun farin og kanel.
• Rul dejen ud på fedtsugende papir med en kagerulle til ca. 30x40 cm.
  
• Fordel blandingen af smør + sukker + kanel over hele overfladen.
• Rul dejen på langs til en kugle.
  
• Skær begge ender af pølsen, og skær dejen ud i 12 stykker.
• Læg 9 stykker i en smurt form.
  Du kan lægge de resterende 5 stykker i smurte ramekiner for at lave individuelle boller. Dæk dem til, og lad dem stå i 2 timer ved stuetemperatur.
  
• Pensl toppen af briocherne med lidt mælk.
• Bag den store brioche i 20 minutter ved 190 °C.
  
• Til individuelle briocher: Bag i ramekinerne i 12 minutter ved 190 °C.
• Forbered glasuren:
  Bland fromage frais og flormelis, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du rører. Tilsæt vaniljeekstrakt, og bland igen.
  
• Hæld glasuren over den stadig varme brioche, og lad den køle af, før du spiser den!
• Så er vi klar!
  

Observationer

Kan man erstatte tørgær?
Ja, det kan man godt. Det er ikke nødvendigt at rehydrere frisk gær, du kan smuldre den og komme den direkte i foodprocessoren sammen med den lune mælk. 1 pose tørgær på ca. 6 gram svarer til ca. 15 g frisk gær.

Kan mælken erstattes?
Du kan erstatte sødmælk med skummet- eller letmælk. Du kan også bruge vegetabilske drikke. Vi anbefaler at bruge fermenteret mælk, hvis du kan finde det: Det gør briochen blødere.

Kan man erstatte smør?
Du kan erstatte smørret med margarine. Smagen vil selvfølgelig ikke være den samme.

Hvordan opbevarer jeg kanelsnegle?
Læg briochen i en lufttæt beholder, og opbevar den i 4 dage.

Kan kanelsnegle fryses?
Du kan selvfølgelig godt fryse kanelsnegle ned, så de kan holde sig længere! Husk at lave portioner eller individuelle portioner, hvis du vil spise dem lidt efter lidt.

Hvordan laver jeg individuelle kanelsnegle?
I stedet for at bruge en kageform til at placere dine stykker, skal du placere dem i smurte ramekiner og bage dem i ovnen i 12 minutter ved 190 °C.

Hvordan laver jeg glasuren til kanelsneglene?
Glasuren på kanelsnegle findes hovedsageligt på den amerikanske version. Glasuren laves af fromage frais, flormelis og mælk. Du kan tilføje vanilje, hvis du vil, eller en anden smag efter eget valg. Hvorfor ikke tilføje endnu mere kanel?

Den nordiske version af kanelsnegle har ingen glasur og hedder KanelBulle. Der er endda en kanelsneglefestival i Sverige, Kanelbullens dag, som fejres den 4. oktober.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift