Kanelsnegle, kanelbrioche med vaniljeglasur

Ingredienser

Briochedejen:

• 6 g tør bagegær (1 pose / 15 g frisk gær)
• 15 cl sødmælk (eller syrnet mælk)
• 400 g hvedemel (T45)
• 50 g hvidt sukker
• 1/2 teskefuld salt
• 2 æg (1 ad gangen)
• 90 g blødgjort smør

Kaneltopping:

• 70 g brun farin
• 70 g blødt smør
• 6 g stødt kanel (2 spsk.)

Glasuren (amerikansk stil):

• 50 g fromage frais
• 40 g flormelis
• 2 spsk. mælk (hel, halvskummet eller skummet)
• 1/2 tsk. vaniljeekstrakt

Materialer

• 1 firkantet form 23x23 cm
• 1 konditorbørste
• 1 foodprocessor
• 1 spatel
• 1 viskestykke
• 1 kagerulle
• fedtsugende papir

Forberedelse

• Bland tørgæren med den lune mælk. Lad det hvile i 10 minutter før brug. Hæld blandingen i skålen til en foodprocessor, og tilsæt mel, sukker og salt. Ælt for at kombinere alle ingredienserne.
• Pisk æggene i 1 ad gangen, og tilsæt derefter gradvist det bløde smør. Når alt smørret er inkorporeret, æltes dejen i ca. 10 minutter.
  
• Lad dejen hvile i 2 timer ved stuetemperatur. Læg fedtsugende papir på arbejdsfladen. Bland smørret med brun farin og kanel.
• Rul dejen ud på fedtsugende papir med en kagerulle til ca. 30x40 cm.
  
• Fordel blandingen af smør + sukker + kanel over hele overfladen.
• Rul dejen på langs til en kugle.
  
• Skær begge ender af pølsen, og skær dejen ud i 12 stykker.
• Læg 9 stykker i en smurt form.
  Du kan lægge de resterende 5 stykker i smurte ramekiner for at lave individuelle boller. Dæk dem til, og lad dem stå i 2 timer ved stuetemperatur.
  
• Pensl toppen af briocherne med lidt mælk.
• Bag den store brioche i 20 minutter ved 190 °C.
  
• Til individuelle briocher: Bag i ramekinerne i 12 minutter ved 190 °C.
• Forbered glasuren:
  Bland fromage frais og flormelis, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du rører. Tilsæt vaniljeekstrakt, og bland igen.
  
• Hæld glasuren over den stadig varme brioche, og lad den køle af, før du spiser den!
• Så er vi klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift