Oranaise-tærte – butterdej, konditorcreme og abrikoser

Ingredienser

Til konditorcremen :

• 245 g mælk (225 g + 20 g)
• 75 g sukker (40 g + 35 g)
• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer
• 22 g majsstivelse

Til tærten :

• 1 rulle butterdej
• 4 abrikoser
• Lidt abrikosmarmelade
• 1 æggeblomme

Materialer

• 1 gryde
• 1 piskeris
• 1 skål
• 1 kniv
• 1 skål

Forberedelse

• Konditorcremen:
  Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv.
  Bring 225 g mælk i kog i en gryde sammen med 40 g sukker, vaniljekornene og den flækkede vaniljestang.
  Bland 35 g sukker med 2 æggeblommer, 20 g mælk og majsstivelse i en skål.
  Hæld blandingen fra gryden over i skålen, rør rundt, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
  Varm blandingen op ved middel varme under omrøring, indtil den tykner.
  Hæld den færdige konditorcreme i en skål, dæk den med husholdningsfilm helt ned til overfladen, og lad den køle af i køleskabet i mindst 2 timer.
• Rul butterdejen ud på en bageplade.
  Placer en skål i midten, og tryk den lidt flad, så den laver et mærke på dejen. Fjern skålen, og lav en 8-takket stjerne med spidsen af en kniv mellem midten af dejen og mærkerne på skålen.
• Fordel konditorcremen på butterdejen, men lad midten være fri (det område, hvor du har skåret en stjerne med 8 takker).
  Vask abrikoserne, tør dem, og skær dem i halve. Læg de 8 halve abrikoser hele vejen rundt på butterdejen oven på konditorcremen.
• Før grenene på din stjerne ind over enderne af butterdejen, så de danner en krone. Tryk let, så kanterne ikke løfter sig under tilberedningen.
• Pensl med æggeblomme, og bag i 25 minutter ved 180 °C.
• Når tærten er taget ud af ovnen og er kølet af, kan du pensle den med abrikosmarmelade, så den bliver endnu mere blank.
  Velbekomme!

Observationer

Kan jeg erstatte vaniljestangen med vaniljeekstrakt? Ja! Brug ½–1 teskefuld vaniljeekstrakt i stedet for én vaniljestang.

Kan jeg bruge abrikoser på dåse? Ja, det kan du sagtens. Med abrikoser på dåse kan du nyde denne tærte hele året! Husk at lade dem dryppe godt af først ;-)

Hvilken butterdej skal jeg bruge? Vi sværger til butterdej lavet med rent smør. Her er det desuden vigtigt, at den er rund.

Hvad kan jeg gøre med de resterende æggehvider? Til salte retter kan du stege dem på en pande som røræg med lidt mælk, salt og peber. Når de er færdige, kan du servere dem på ristet brød :-) Til søde retter kan du bruge æggehviderne til marengs, mousser, financiers eller souffléer.

Hvorfor skal konditorcremen dækkes med husholdningsfilm helt ned til overfladen? Hvis du ikke dækker konditorcremen med husholdningsfilm helt ned til overfladen, dannes der en tør hinde, som du bliver nødt til at fjerne, før du bruger cremen. Undgå madspild ved at dække cremen helt til, og pisk den let, inden du bruger den.

Hvordan kan jeg få konditorcremen til at køle hurtigere af? Vores tip til at køle konditorcremen hurtigere af er at brede den ud i bunden af et stort, fladt fad, inden du dækker den med husholdningsfilm helt ned til overfladen.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift