Banh bao – små dampede vietnamesiske boller

Ingredienser

Bao-dej:

• 390 g mel
• 15 g frisk gær (eller 1 pose)
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 2 spsk. olie
• 25 cl vand

Fyld:

• 3 gulerødder
• 1 løg
• 150 g champignoner
• 1 squash
• 250 g hakket svinekød (eller pølsekød)
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. sojasauce
• 1 spsk. olivenolie
• frisk purløg

Materialer

• Dejmaskine
• Dampkoger

Forberedelse

• Kom alle ingredienserne til dejen i en skål (pas på, at gæren ikke kommer i kontakt med saltet, da det straks "dræber" gæren). Bland, til dejen er ensartet, og ælt den derefter i 5 minutter.
• Form en kugle, dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time. Den bør fordoble sin størrelse.
  
• Fyld:
  Skræl gulerødderne, og skær dem fint. Gør det samme med løget, og skær også champignonerne og squashen i små stykker (uden at skrælle squashen). Tilsæt grøntsagerne salt svarende til en spiseskefuld, bland det hele, og lad det trække i 5 minutter.
• Hæld vandet fra grøntsagerne, og steg dem i varm olivenolie i ca. 10 minutter. Sæt dem til side.
  
• Tilsæt de knuste hvidløgsfed til svinekødet. Bland med sojasauce og olivenolie.
• Brun det krydrede kød på en varm pande, til det er gennemstegt.
  
• Tilsæt kødet til grøntsagerne, krydr med peber og hakket purløg, og bland det godt. Sæt til side til senere.
• Slå luften ud af den hævede dej. Tag derefter en lille dejkugle (ca. 50 g), og rul den ud på en meldrysset arbejdsflade. Form den til en cirkel på ca. 10 cm i diameter.
  
• Læg dejcirklen i hånden, og læg ca. 2 spsk. fyld i midten.
• Luk bollen ved at klemme dejen sammen, så den er godt forseglet. Læg de formede Banh Bao-boller i en dampkurv beklædt med bagepapir, så de ikke klistrer fast. Lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.
  
• Damp i 20 minutter.
  Et lille tip: Læg et klæde under låget på dampkogeren for at forhindre, at der falder vanddråber ned på dine Banh Bao og beskadiger dem.
• Så er dine Banh Bao klar til at blive nydt!
  

Observationer

Tilberedning: Disse små boller dampes. Hvis du ikke har en dampkoger, eller hvis din ovn ikke har en dampfunktion, kan du også bruge en couscousgryde eller en lille bambuskurv, som du placerer over en gryde med kogende vand.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift