Raclette-boller

Ingredienser

Tangzhong :

• 100 ml vand
• 20 g T45-mel
• 350 g T45-mel
• 45 g sukker
• 1 teskefuld salt
• 10 g mælkepulver
• 15 g frisk bagegær (eller 5 g tør bagegær)
• 30 g blødgjort smør
• 1 æg
• 110 ml mælk
• 3 skiver raclette-ost
• 3 skiver pancetta
• 1 æggeblomme

Materialer

• termometer
• husholdningsfilm
• foodprocessor med dejkrog
• 20 x 20 cm firkantet form
• 1 børste

Forberedelse

• Forbered tangzhong: Hæld vandet i en gryde. Tilsæt melet, og rør rundt med et piskeris. Rør rundt ved svag varme, indtil blandingen tykner og når 65 °C. Sigt og sæt på køl i 6 timer.
• Kom mel, sukker, salt og mælkepulver i skålen til en foodprocessor. Lav en lille fordybning, og tilsæt gæren. Tilsæt blødgjort smør, æg, mælk og tangzhong.
  
• Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed. Form en kugle, og dæk den med et viskestykke. Lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
• Udluft dejen, og vej ni små stykker af, der hver vejer ca. 75 g, og mel dem, så de er nemmere at arbejde med.
  Skær raclette og pancetta i 4.
  
• Tryk dejstykkerne flade. Læg et stykke pancetta og derefter et stykke racletteost i midten af hvert dejstykke, fold derefter dejen over, og form kugler.
• Læg kuglerne i en smurt form, og pensl toppen med æggeblomme. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hæve i 1,5 time ved stuetemperatur.
  
• Bages i 20 minutter ved 180 °C.
• Så er vi klar!
  

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift