Raclette-boller

Ingredienser

Tangzhong :

• 100 ml vand
• 20 g T45-mel
• 350 g T45-mel
• 45 g sukker
• 1 teskefuld salt
• 10 g mælkepulver
• 15 g frisk bagegær (eller 5 g tør bagegær)
• 30 g blødgjort smør
• 1 æg
• 110 ml mælk
• 3 skiver raclette-ost
• 3 skiver pancetta
• 1 æggeblomme

Materialer

• termometer
• husholdningsfilm
• foodprocessor med dejkrog
• 20 x 20 cm firkantet form
• 1 børste

Forberedelse

• Forbered tangzhong: Hæld vandet i en gryde. Tilsæt melet, og rør rundt med et piskeris. Rør rundt ved svag varme, indtil blandingen tykner og når 65 °C. Sigt og sæt på køl i 6 timer.
• Kom mel, sukker, salt og mælkepulver i skålen til en foodprocessor. Lav en lille fordybning, og tilsæt gæren. Tilsæt blødgjort smør, æg, mælk og tangzhong.
  
• Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed. Form en kugle, og dæk den med et viskestykke. Lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
• Udluft dejen, og vej ni små stykker af, der hver vejer ca. 75 g, og mel dem, så de er nemmere at arbejde med.
  Skær raclette og pancetta i 4.
  
• Tryk dejstykkerne flade. Læg et stykke pancetta og derefter et stykke racletteost i midten af hvert dejstykke, fold derefter dejen over, og form kugler.
• Læg kuglerne i en smurt form, og pensl toppen med æggeblomme. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hæve i 1,5 time ved stuetemperatur.
  
• Bages i 20 minutter ved 180 °C.
• Så er vi klar!
  

Observationer

Tanghzong: Dette er en japansk metode, der giver brødet en uforlignelig blødhed! Metoden går ud på at opvarme vand til 65° med en femtedel af dets vægt i mel for at opnå en dej, der tidobler brødets glutenindhold.

Gær : Gær må ikke komme i kontakt med salt eller sukker, da det vil gøre den inaktiv! Du kan f.eks. lægge gæren på den ene side af skålen og saltet og sukkeret på den anden eller grave en "brønd" til at lægge gæren i.
Hvis du bruger tørgær, skal du bruge 5 g. Du skal opløse den i lidt lunken mælk før brug!

3- Du kan dække skålen med husholdningsfilm og lade dejen hæve i køleskabet i 1 nat. Det gør dejen nemmere at arbejde med.

Trin 4: Afgasning betyder at fjerne luften fra dejen.

Dejen: Du kan lave et almindeligt sandwichbrød af dejen eller pynte det på en anden måde: Tilsæt chokoladestykker for at få en sød version!

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift