Græskarfarsbrød med svampe og smeltende scamorza: nem og lækker opskrift i ovn

Name: Græskarfarsbrød med svampe og smeltende scamorza: nem og lækker opskrift i ovn
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 550 g græskar (renset); 300 g kartofler; 200 g champignoner; 1 æg; 30 g revet Parmigiano Reggiano; 45 g rasp; 120 g røget scamorza; 1 fed hvidløg; Ekstra jomfruolivenolie efter behov; Salt efter behov; Peber efter behov; Tørret rosmarin efter behov; Muskatnød efter behov (valgfrit)

Stem nu

Hovedret

Let

1 h 30 m

227 Kcal

Græskarfarsbrød med svampe og scamorza er en nem og smagfuld vegetarisk hovedret, perfekt til efterårets frokoster og middage. Det laves af en blød græskar- og kartoffelmasse, som får en fast konsistens med parmesan og rasp, og fyldes med stegte champignoner og røget scamorza. Under bagningen smelter osten og giver et uimodståeligt, trådtrækkende fyld. Græskarfarsbrødet bages i en brødform og får en gylden og sprød skorpe, der omslutter det cremede fyld med duft af rosmarin. En lækker og flot vegetarisk ret, der er perfekt at servere varm som et alternativ til det klassiske farsbrød med kød.

Materialer

Brødform, 23 x 15 cm
Skærebræt
Bagepapir
Bageplade
Kniv
Stegepande
Gryde

Forberedelse

Forberedelse30 min

Ventetid15 min

Tilberedningstid45 min

Forvarm ovnen til 200 °C. Skær græskarret i tern, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Krydr med olie, salt, peber og rosmarin. Bag dem i 25 minutter under omrøring halvvejs, til de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle af.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Kog dem i 15-20 minutter, hæld vandet fra, og mos dem, mens de stadig er varme. Lad dem køle af.
Rens svampene, og skær dem i skiver. Varm olie med et fed hvidløg på en pande, tilsæt svampene, og lad dem stege i 10 minutter, indtil de har afgivet og absorberet vandet. Fjern hvidløget, krydr med salt og peber, og lad det køle af.
Mos det let afkølede græskar i en stor skål.
Bland kartoffelmos, æg, parmesanost, salt, peber og muskatnød. Bland til en jævn masse.
Tilsæt raspen lidt ad gangen, og bland det godt i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad massen sætte sig i fryseren i 10-15 minutter.
Fordel ca. ¾ af massen på et stykke bagepapir, og form den til et rektangel med en fordybning i midten.
Fyld med svampe og scamorza skåret i tern.
Dæk med den resterende dej, og tryk den sammen med hænderne.
Rul farsbrødet ind i bagepapiret, så det får form som et bolche, og luk enderne godt.
Læg farsbrødet i en brødform, klip det overskydende bagepapir af, drys overfladen med rasp, og dryp lidt olie over.
Bag ved 180 °C i 40 minutter. Hæv temperaturen til 200 °C, og fortsæt i 5-7 minutter for at brune overfladen.
Græskarfarsbrødet er klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan opbevarer og fryser man græskarfarsbrød?

Når græskarfarsbrødet er færdigbagt, skal det køle helt af. Opbevar det derefter tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Du kan også fryse det: Skær det i skiver, pak dem ind i husholdningsfilm, og læg dem i en frysepose. Så kan de holde sig i op til 2 måneder. For det bedste resultat skal skiverne tø op i køleskabet og varmes i ovnen inden servering.

Kan man tilberede græskarfarsbrød i en airfryer?

Ja, græskarfarsbrød kan tilberedes i en airfryer. Læg det i airfryerens kurv, der er beklædt med bagepapir, pensl det med lidt olie, og tilbered det ved 180 °C i ca. 30-35 minutter. Skru op til 200 °C de sidste 5 minutter, så overfladen bliver gylden og sprød. Kontrollér, at det er gennemtilberedt i midten, inden du serverer det.

Hvordan får man et fast græskarfarsbrød uden kød?

Hvis du vil have et fast græskarfarsbrød, der er nemt at skære, skal du blande kogte, mosede kartofler, Parmigiano Reggiano og rasp i græskarmassen. Ingredienserne binder massen sammen og giver den struktur, så de naturligt erstatter kødet og gør retten velegnet til vegetarer.

Hvad er hemmeligheden bag et perfekt, trådtrækkende fyld i græskarfarsbrød?

Brug røget scamorza skåret i tern eller strimler for at få et trådtrækkende fyld. Under tilberedningen smelter scamorzaen og giver et cremet og velsmagende fyld, der står i kontrast til den sprøde skorpe og gør farsbrødet uimodståeligt.

Hvordan undgår man, at græskarfarsbrødet falder fra hinanden under tilberedningen?

Lad massen sætte sig i fryseren i 10-15 minutter, inden du former farsbrødet. Pak det derefter godt ind i bagepapir, og pres det sammen med hænderne, så kanterne lukkes. Det hjælper farsbrødet med at holde formen under tilberedningen, så du får flotte skiver.

Hvorfor anbefales det at tilberede græskarret separat, inden farsbrødet laves?

Når græskar i tern bages med ekstra jomfruolivenolie, salt, peber og rosmarin, karamelliserer det let, hvilket fremhæver smagen og reducerer overskydende væske. Så bliver massen mere tør og nemmere at arbejde med, og farsbrødet bliver ikke for blødt.

Hvordan får man en sprød skorpe på græskarfarsbrødet?

Drys overfladen med rasp, og dryp lidt ekstra jomfruolivenolie over, inden du sætter farsbrødet i ovnen. Skru op til 200 °C de sidste 5 minutter af bagetiden, så skorpen bliver gylden og sprød.