Opskrift på rissalat med kylling, squash og pinjekerner

Name: Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 160 g parboiled ris; 1 kyllingebryst; 1 stor courgette (ca. 300 g); 100 g pinjekerner; Balsamico-glasur efter smag; Hvidløg eller skalotteløg efter smag (til at brune courgetten); Sådan marinerer du kyllingen; 6 spsk olivenolie; Saft fra 1/2 citron; Tørret rosmarin (du kan også bruge frisk rosmarin); Salt; 1 fed hvidløg

Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur

Stem nu

Hovedret

Meget let

2 h 45 m

1097 Kcal

I dag byder vi på en velsmagende variation af rissalat med kylling, courgetter, pinjekerner og balsamico-glasur: en gluten- og laktosefri version, som kan serveres til frokost eller aftensmad om foråret og sommeren . Du kan spise den, så snart den er klar, eller du kan lade den stå i køleskabet, når den er krydret, så får kyllingen en bedre konsistens og en mere intens smag. Valget er dit! Lad dig friste af denne enkle opskrift, og husk, at rissalat er en let og nærende ret, som du kan tage med dig overalt.

Forberedelse

Forberedelse15 min

Ventetid2 timer

Tilberedningstid30 min

Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur - Forberedelse trin 1

Først marinerer vi kyllingen:
Skær kyllingen i stykker og kom den i en beholder, tilsæt derefter olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg og rosmarin (du vælger selv, om du vil bruge frisk eller tørret). Luk beholderen, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 2 timer (natten over er bedre).

Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur - Forberedelse trin 2

Bring saltet vand i kog i en gryde. Tilsæt de parboiled ris, og kog dem i henhold til anvisningerne på pakken. Lad dem dryppe af al dente, og lad dem køle af på en bageplade eller i et koldt vandbad (men lad dem ikke løbe under vand).

Skær courgetten i tern.
Varm lidt olie op på en pande, og tilsæt det finthakkede løg. Tilsæt derefter courgetten i tern, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt nu et glas vand (ikke for meget), og kog videre, indtil det er næsten helt fordampet. Rør rundt fra tid til anden.

Tilsæt nu kyllingemarinaden til gryden, og sørg for at fjerne det hakkede hvidløg (hvis du har brugt frisk rosmarin, skal du også fjerne det, før du lægger præparatet i gryden). Kog ved høj varme i et par minutter under hyppig omrøring. Læg derefter låg på, og fortsæt tilberedningen i yderligere 4 til 5 minutter.

Tag låget af, og kog videre, indtil kogevæsken er reduceret (sørg for at beholde noget af kogevæsken, da den skal bruges til at krydre rissalaten godt). Når kyllingen er færdig, tages den af varmen og sættes til side.

Tag til sidst en stegepande og rist pinjekernerne.

Tag nu de afkølede ris og læg dem i en skål. Tilsæt kyllingen og courgetterne, og bland det hele nedefra og op med to skeer. Tilsæt derefter pinjekernerne, og bland igen.

Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur - Forberedelse trin 8

Afslut med at overhælde rissalaten med balsamico-glasur. Så er vi klar!

Du kan spise den med det samme eller lade den stå i køleskabet i et par timer (dækket af husholdningsfilm), så kyllingen bliver mere mør og velsmagende.

Bedøm denne opskrift