Rissalat med kylling, courgette, pinjekerner og balsamicoglace

Name: Rissalat med kylling, courgette, pinjekerner og balsamicoglace
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 160 g parboiled ris; 1 kyllingebryst; 1 stor courgette (ca. 300 g); 100 g pinjekerner; Balsamicoglace efter smag; Hvidt løg eller skalotteløg efter smag (til at svitse courgetten); 6 spsk. olivenolie; Saft af 1/2 citron; Tørret rosmarin (du kan også bruge frisk rosmarin); Salt; 1 fed hvidløg

Stem nu

Hovedret

Meget let

2 h 45 m

1097 Kcal

I dag byder vi på en velsmagende variation af rissalat med kylling, courgette, pinjekerner og balsamicoglace: en gluten- og laktosefri version, som kan serveres til frokost eller aftensmad både forår og sommer. Du kan spise den, så snart den er klar, eller lade den stå i køleskabet efter tilberedningen, så kyllingen får en bedre konsistens og en mere intens smag. Valget er dit! Lad dig friste af denne enkle opskrift, og husk, at rissalat er en let og nærende ret, som du kan tage med dig overalt.

Materialer

Lufttæt beholder
Stegepande
Skål
Gryde

Forberedelse

Forberedelse15 min

Ventetid2 timer

Tilberedningstid30 min

Først marinerer vi kyllingen:
Skær kyllingen i stykker og kom den i en beholder, tilsæt derefter olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg og rosmarin (du vælger selv, om du vil bruge frisk eller tørret). Luk beholderen, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 2 timer (natten over er bedre).
Bring saltet vand i kog i en gryde. Tilsæt parboiled-risene, og kog dem efter anvisningerne på pakken. Hæld vandet fra, mens risene stadig er al dente, og lad dem køle af på en bageplade eller i et koldt vandbad (men skyl dem ikke under vand).
Skær courgetten i tern.
Varm lidt olie op på en pande, og tilsæt det finthakkede løg. Tilsæt derefter courgetten i tern, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt nu et glas vand (ikke for meget), og kog videre, indtil det er næsten helt fordampet. Rør rundt fra tid til anden.
Tilsæt nu kyllingemarinaden til panden, og husk at fjerne de hakkede hvidløgsstykker (hvis du har brugt frisk rosmarin, skal du også fjerne den, inden du hælder marinaden på panden). Steg ved høj varme i et par minutter under hyppig omrøring. Læg derefter låg på, og lad det stege i yderligere 4-5 minutter.
Tag låget af, og kog videre, indtil kogevæsken er reduceret (sørg for at beholde noget af kogevæsken, da den skal bruges til at krydre rissalaten godt). Når kyllingen er færdig, tages den af varmen og sættes til side.
Tag til sidst en stegepande og rist pinjekernerne.
Tag nu de afkølede ris og læg dem i en skål. Tilsæt kyllingen og courgetterne, og bland det hele nedefra og op med to skeer. Tilsæt derefter pinjekernerne, og bland igen.
Afslut med at vende rissalaten med balsamicoglace. Så er den klar!

Du kan spise den med det samme eller lade den stå i køleskabet i et par timer (dækket med husholdningsfilm), så kyllingen bliver mere mør og smagfuld.

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan køler man ris til rissalat af?

Vi anbefaler ikke at skylle risene under vand for at køle dem af, da de kan blive klæbrige. Spred i stedet risene ud på en bageplade, og vent, til de er helt afkølede, før du vender dem med de øvrige ingredienser. Du kan også bruge den såkaldte kolde vandbad-metode: Fyld en stor beholder med koldt vand, sæt skålen med ris oven på vandet, og lad risene køle helt af.

Hvilke ris skal man bruge til rissalat?

Vi bruger parboiled ris, fordi de holder formen godt under tilberedningen. Du kan også bruge andre typer ris, men vi anbefaler, at du vælger en pakke, hvor der står "ris til salat".

Hvordan kan jeg give rissalaten mere farve?

Tilsæt cherrytomater. I denne opskrift kan du bruge dem både stegte på panden og rå, skåret i små stykker.

Hvor længe kan rissalat holde sig?

Den kan holde sig i to dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller på en tallerken dækket med husholdningsfilm.

Kan jeg bruge mayonnaise i rissalat?

Du kan godt bruge mayonnaise i denne version af rissalat. Vi anbefaler dog, at du bruger den i stedet for balsamicoeddike. Mayonnaisen bør desuden først vendes i lige inden servering.