Rissalat med rejer, squash og ingefær

Ingredienser

• 160 g parboiled ris
• 350 g rejer, der skal renses
• 1 squash (ca. 300 g)
• Revet ingefærrod (efter smag)
• Ekstra jomfruolivenolie efter behov
• Sort peber
• Sesamfrø efter behov

Til marinering af rejerne:

• Frisk ingefær (et stykke skrællet rod på 3-4 cm)
• 4-5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• Saft af 1/2 citron

Forberedelse

• Rens først rejerne: Skyl dem under rindende vand, og fjern hoveder, ben, skal og tarmstreng.
• Nu skal rejerne marineres. Skræl ingefærroden, skær den i skiver, og læg dem i en beholder. Tilsæt derefter citronsaft, olie og rejer. Rør godt rundt med en ske, læg låg på beholderen (eller dæk den med husholdningsfilm, hvis du ikke har et låg), og lad rejerne marinere i køleskabet i mindst 3 timer. Vi anbefaler, at de marinerer natten over.
  
• Kog risene i saltet vand, og hæld dem til afdrypning, mens de stadig er al dente. Følg anvisningen på pakken, men hæld vandet fra et par minutter før den angivne kogetid. Lad derefter risene køle af.
• Skær imens squashen i små tern. Sautér dem på en pande med lidt olie i et par minutter, og vend dem af og til. Tilsæt derefter et glas vand, og kog videre ved høj varme, indtil vandet er helt fordampet (ca. 6-7 minutter).
• Tag de marinerede rejer, fjern ingefæren, og tilsæt rejerne til squashen. Rør rundt, læg låg på, og lad det hele tilberede i 5-6 minutter. Rør rundt af og til.
• Tilbered retten færdig uden låg i et par minutter. Sørg for, at der stadig er lidt væske tilbage fra tilberedningen – den hjælper med at give rissalaten smag.
• Tag de afkølede ris, og tilsæt squash og rejer. Bland det hele godt med to skeer ved at vende ingredienserne forsigtigt fra bunden og op. Riv lidt ingefær over rissalaten, og bland igen.
• Lad rissalaten køle helt af, og stil den derefter i køleskabet. Drys rissalaten med squash, rejer og ingefær med sesamfrø inden servering. Velbekomme!
  

Observationer

Hvor længe kan rissalat med rejer, squash og ingefær holde sig?
Rissalat med rejer, squash og ingefær kan holde sig i køleskabet i 1-2 dage. Da den indeholder fisk og skaldyr, er det vigtigt at opbevare den i en lufttæt beholder og holde den godt kold. Rør rundt i den, inden du serverer den igen, og tilsæt eventuelt lidt ekstra jomfruolivenolie.

Hvilke ris skal man bruge til rissalat?
Til kold rissalat anbefales parboiled ris, fordi de holder formen under tilberedningen, og kornene forbliver adskilte. Du kan også vælge en særlig rissort til salater, som fås i de fleste supermarkeder.

Hvordan fjerner man tarmen fra rejer?
Rens rejerne ved forsigtigt at skære et lille snit langs ryggen med en lille kniv, og fjern den sorte tarmstreng med spidsen af en tandstik. Det giver renere rejer med en mildere smag.

Hvad gør jeg, hvis rissalaten er for tør?
Hvis rissalaten er tør, kan du tilsætte lidt ekstra jomfruolivenolie og et par dråber citronsaft. Rør godt rundt inden servering. Dressingen gør retten mere aromatisk, frisk og saftig.

Hvordan køler man ris af til rissalat?
Når risene er kogt, hældes de til afdrypning og bredes ud i et tyndt lag på en bageplade. Så køler de hurtigere af, og kornene forbliver adskilte. Du kan også afkøle dem i et koldt vandbad ved at stille skålen med risene oven på en større beholder fyldt med koldt vand.

Kan jeg køle risene af under rindende vand?
Det er bedst at undgå at køle risene af under rindende vand. Det kan fjerne noget af stivelsen og smagen, så risene bliver mindre velsmagende og nogle gange mere klæbrige. Risene skal være al dente og løse, hvis rissalaten skal blive god.

Kan jeg lave rissalat med rejer i forvejen?
Ja, du kan lave rissalat med rejer, squash og ingefær et par timer i forvejen. En kort hviletid i køleskabet hjælper faktisk smagene med at blande sig bedre. Tilsæt eventuelt lidt ekstra olie eller citronsaft lige inden servering, så salaten bevarer sin friskhed og aroma.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift