Rejecarpaccio

Ingredienser

• 250 g friske rejer (eller rejer, røde, hvide, rejer ...)
• Citronskal (efter smag)
• Appelsinskal (efter smag)
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt i flager
• Lyserød peber
• Purløg

Materialer

• en kødhammer, en kødudbanker, en øse eller lignende
• husholdningsfilm

Forberedelse

• Pil rejerne. Det gør du ved at fjerne hoved, hale, skal og indvolde (den sorte streng, der løber gennem ryggen). Læg dem til side.
• Læg husholdningsfilm på en arbejdsflade. Flæk hver reje på langs. Anbring de åbne rejer pænt på husholdningsfilmen, så de får en form, der passer til det fad, du vil servere dem på. I dette tilfælde lægges de i en cirkel. Læg endnu et stykke husholdningsfilm ovenpå.
• Bank rejerne flade med en kagerulle, en kødhammer eller bunden af en øse. De skal danne et tyndt, jævnt lag. Hvis der er huller mellem rejerne, når du har banket dem flade, kan du flytte nogle stykker fra kanten, så hullerne dækkes, og banke dem flade igen. Frys i 1 time.
• Tag carpaccioen ud af fryseren, og fjern det øverste lag husholdningsfilm. Brug en tallerken som skabelon til at forme carpaccioen rund. Læg tallerkenen ovenpå, og skær det overskydende fra med spidsen af en kniv. Læg rejecarpaccioen på serveringstallerkenen, og fjern det nederste lag husholdningsfilm.
• Krydr og pynt efter smag. Vi har brugt lidt flagesalt, en stråle ekstra jomfruolivenolie, citronskal, appelsinskal, et par korn rosépeber og finthakket purløg.
• Så er den klar!

Observationer

Hvad kan jeg bruge rejehoveder og -skaller til?
Smid hverken hoveder, haler eller skaller fra rejerne ud, da du kan bruge dem til at lave en lækker rejebouillon. Hvis du ikke skal bruge dem med det samme, kan du fryse dem ned og bruge dem senere.

Hvordan fjerner jeg tarmen fra en reje?
Når du har fjernet hoved, hale og skal fra rejen, kan du se en sort tråd langs ryggen (den er ikke altid synlig). Fjern den ved hjælp af spidsen af en kniv. Lav et lille snit langs ryggens naturlige form. Brug derefter en tandstik til forsigtigt at løfte tarmen ud. Du vil se, at den let slipper.

Hvordan kan jeg ellers krydre min rejecarpaccio?
Du kan pynte og krydre din carpaccio på mange forskellige måder. Tilføj smag, farve og friskhed ved for eksempel at kombinere den med hjertemuslinger, ørredrogn, grønne spirer, spiselige blomster, lodderogn, finthakket purløg, limevinaigrette, hakkede pistacienødder eller små rucolablade. Det vigtigste er at skabe en velafbalanceret kombination af smage.

Kan jeg bruge en anden type rejer?
Selvfølgelig. Du kan for eksempel bruge røde rejer, små rejer, hvide rejer eller almindelige rejer. Jo bedre kvalitet råvaren har, desto mere smag får retten. Det er vigtigt, at rejerne altid er friske.

Alternativ metode til rejecarpaccio
Læg et stykke husholdningsfilm på køkkenbordet. Læg rejerne på filmen, og rul den sammen om dem, så der dannes en kompakt cylinder uden luft. Frys den i 12 timer. Fjern husholdningsfilmen, skær cylinderen i så tynde skiver som muligt (som pålæg), anret, og krydr.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift