Vendée-briocher

Ingredienser

• 1 pose tør bagegær
• 180 g lun mælk
• 500 g hvedemel
• 80 g hvidt sukker
• 8 g salt
• 2 æg
• 100 g blødt smør
• 1 æg
• 2 spsk. mælk
• Perlesukker

Materialer

• Æltemaskine

Forberedelse

• Bland den tørre bagegær med den lune mælk, og lad den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Hæld melet i skålen til røremaskinen. Tilsæt salt og sukker til den ene side, og dæk derefter med melet. Tilsæt derefter æggene og til sidst mælken og gærblandingen.
  
• Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed, indtil dejen løsner sig fra skålens sider. Tilsæt gradvist det bløde smør, og ælt i yderligere 10 minutter.
• Når dejen slipper skålens sider, tages den op og formes til en kugle. Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter.
  
• Del dejen i to lige store stykker, og læg dem i hver sin skål. Dæk skålene med husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet natten over.
• Tag det ene dejstykke ud af køleskabet, og del det i 3 lige store dele (ca. 160 g hver). Rul dejstykkerne til lange pølser, og læg dem på en melet arbejdsflade.
  
• Flet trådene ved at folde den venstre tråd ind mod midten, derefter den højre tråd ind mod midten og så videre, indtil du har en fletning.
• Fold enderne ind.
  
• Lad briochen hvile i 1 time ved stuetemperatur, bland derefter æg og mælk, og pensl briochen forsigtigt med blandingen.
• Drys med perlesukker, og bag i en forvarmet ovn ved 170 °C i ca. 30 minutter. Stil en beholder med vand i ovnen for at undgå, at briochen tørrer ud.
  
• Gentag fremgangsmåden med det andet dejstykke (eller lav en brioche i en anden form ;-) ). Så er dine Vendée-briocher klar!

Observationer

Hvordan får jeg en ekstra blød Vendée-brioche?
Hvis du vil have en endnu blødere brioche, kan du tilsætte lidt ekstra mælk eller erstatte en del af melet med fint hvedemel.

Hvorfor er hævetiden vigtig i opskriften?
Hævetiden giver dejen mulighed for at hæve ordentligt, hvilket er afgørende for at få en let og luftig konsistens.

Kan jeg bruge frisk gær i stedet for tør bagegær?
Ja, du kan bruge frisk gær, men mængden skal justeres. Som regel skal du bruge cirka 2,5 gange så meget frisk gær som tørgær.

Hvordan opbevarer jeg Vendée-briocher, så de holder sig friske?
Det anbefales at opbevare dem i en papirpose eller en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så de ikke tørrer ud.

Kan jeg tilsætte ekstra ingredienser til opskriften?
Ja, du kan tilsætte chokoladestykker, tørret frugt eller revet citrusskal for at variere smagen på dine Vendée-briocher.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift