Flydende øer

Ingredienser

Til øerne:

• 2 æggehvider
• 50 g sukker

Til crème anglaise:

• 500 ml mælk
• 5 æggeblommer
• 125 g sukker
• 1 vaniljestang

Til karamellen:

• 100 g sukker
• Lidt vand

Forberedelse

• Bring mælken til vaniljecremen i kog sammen med den flækkede vaniljestang.
• Pisk imens de 2 æggehvider stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Form æggehvidemassen til en kugle med en ske eller spatel.
  
• Når mælken koger, lægges æggehvidekuglerne i mælken. Lad dem koge i 2 minutter på hver side, og tag dem derefter op.
• Forbered vaniljecremen:
  Pisk æggeblommerne fra de 5 æg sammen med sukkeret, indtil blandingen er lys og cremet.
  
• Tilsæt gradvist den kogte mælk under omrøring. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden, og sæt den over middel varme.
• Rør konstant med en træske, og sørg for at komme godt rundt på hele bunden af gryden.
  
• Når skummet er væk, og du kan trække en streg på træskeen med fingeren, er crème anglaisen klar. Tag gryden af varmen. Pas på: Får den bare et par sekunder for længe, skiller cremen.
• Lad crème anglaisen og øerne køle af. Tilbered karamellen lige inden servering: Kom sukkeret i en gryde med lidt vand, og sæt den over middel varme. Vent, til karamellen dannes.
  
• Anret de flydende øer ved at hælde crème anglaise i en skål og lægge en æggehvideø ovenpå. Dryp med karamel, og drys med mandelflager.
• Så er dine flydende øer klar!
  

Observationer

Æggehviderne: Her udnyttede vi, at vi alligevel skulle lave crème anglaise, til at pochere de stiftpiskede æggehvider i mælken. Du kan dog også sagtens koge dem i vand, dampe dem eller tilberede dem i ovnen. Hvis du vælger den sidste metode, kan du med fordel komme dem i runde silikoneforme, så de får en flot form.

Sådan lykkes du med crème anglaise: Hvis du vil være sikker på at kunne juble over din crème anglaise, kan du tilsætte lidt majsstivelse til blandingen af æg og sukker. Reaktionen mellem ingredienserne sikrer, at din crème anglaise bliver perfekt.

Sådan redder du en mislykket crème anglaise: Det værste, der kan ske med en crème anglaise, er, at den koger! Så er den ødelagt ... Men hvis det alligevel sker, kan du stadig redde den. Blend den, og si den derefter, så du er helt sikker på, at den bliver glat.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift