Spansk empanada med tun

Ingredienser

Til fyldet:

• 2 mellemstore løg
• 1 rød peberfrugt
• 1/3 grøn peberfrugt
• 400 g tun på dåse
• 4 spsk. tomatpuré
• 50 ml olivenolie
• salt
• peber

Til dejen:

• 270 ml vand
• 500 g mel
• 1 tsk. salt
• 5 g gær (1 pose)
• 1 æg

Forberedelse

• Til fyldet:
  Varm olivenolien op på en pande. Steg de skivede løg og peberfrugterne skåret i stykker.
• Når grøntsagerne er tilberedte, hældes stegeolien fra og gemmes til dejen.
  
• Sæt panden tilbage på varmen, tilsæt tun, salt og peber, og bland det hele godt.
• Tilsæt tomatpuré, bland godt, og lad fyldet simre i 5 minutter ved svag varme.
  
• Til dejen:
  Bland mel, salt, gær, vand og stegeolien fra grøntsagerne. Når dejen begynder at samle sig, æltes den på en meldrysset arbejdsflade.
• Smør en skål med olivenolie, og læg dejen i skålen som en kugle. Dæk skålen til, og lad dejen hæve, indtil den er dobbelt så stor.
  
• Når dejen er hævet, skal den slås ned – det vil sige æltes hurtigt, så luften presses ud. Del den i to dele, hvoraf den ene er større end den anden (ca. to tredjedele og en tredjedel). Rul den største del ud til et rektangel, der er ca. 8 mm tykt.
• Læg den udrullede dej på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel tun- og grøntsagsblandingen ovenpå i en rektangelform.
  
• Rul den anden del af dejen ud til et rektangel, og læg den oven på fyldet. Skær den overskydende dej væk rundt langs bagepladen.
• Fold kanterne ind, og tryk dem godt sammen med fingrene.
  
• Prik overfladen med en gaffel, og brug derefter den overskydende dej til at pynte empanadaen.
• Pensl med sammenpisket æg, og bag i 25 minutter ved 200 °C.
  
• Så er din empanada med tun klar! Du kan også lave en miniudgave af opskriften som empanadillas, det vil sige små indbagte dejpakker med tunfyld.

Observationer

Variant: Denne lækre indbagte ret findes også i en lille, individuel udgave, der kaldes empanadillas.

Historie: Oprindeligt blev denne opskrift på indbagte dejpakker lavet for at bruge kødrester. Man kan fylde dem med tun, grøntsager, æg, ost og meget mere – mulighederne er mange, alt efter smag og hvad man har derhjemme! Friske krydderurter og krydderier passer også godt i fyldet, så tilsæt endelig lidt for at fremhæve smagen.

Bagning: Bagningen er afgørende for empanadaens resultat og konsistens. Da fyldet allerede er tilberedt, er det bedst at undlade varmluft og i stedet lade empanadaen blive gylden på over- og undersiden, mens bagetiden overholdes. Hvis den bages for længe, bliver den hård og kan nemt brænde på.

Opbevaring: Empanadaen smager godt både varm og kold. Servér den gerne med en grøn salat. Den kan holde sig i køleskabet i nogle dage! :-)

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift