Kanelsnegle – brioche med kanel og vaniljeglasur

Ingredienser

Briochedej:

• 6 g tørgær (1 pose / 15 g frisk gær)
• 15 cl sødmælk (eller kærnemælk)
• 400 g hvedemel (T45)
• 50 g hvidt sukker
• 1/2 tsk. salt
• 2 æg (tilsættes ét ad gangen)
• 90 g blødt smør

Kanelfyld:

• 70 g brun farin
• 70 g blødt smør
• 6 g stødt kanel (2 spsk.)

Glasur (amerikansk stil):

• 50 g flødeost
• 40 g flormelis
• 2 spsk. mælk (sødmælk, letmælk eller skummetmælk)
• 1/2 tsk. vaniljeekstrakt

Materialer

• 1 firkantet bageform på 23 x 23 cm
• 1 bagepensel
• 1 røremaskine
• 1 dejskraber
• 1 viskestykke
• 1 kagerulle
• bagepapir

Forberedelse

• Bland tørgæren med den lune mælk. Lad blandingen stå i 10 minutter, før du bruger den. Hæld den i røremaskinens skål, og tilsæt mel, sukker og salt. Ælt, til ingredienserne er blandet.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt. Når alt smørret er arbejdet ind i dejen, æltes den i ca. 10 minutter.
  
• Lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Læg bagepapir på arbejdsfladen. Bland det bløde smør med brun farin og kanel.
• Rul dejen ud på bagepapiret med en kagerulle, så den måler ca. 30 x 40 cm.
  
• Fordel blandingen af smør, sukker og kanel over hele dejen.
• Rul dejen sammen på langs til en lang rulle.
  
• Skær begge ender af rullen, og skær derefter dejen i 12 stykker.
• Læg 9 stykker i en smurt bageform.
  Du kan lægge de 5 resterende stykker i smurte ramekiner, hvis du vil lave portionsbriocher. Dæk til, og lad dem hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
  
• Pensl toppen af briocherne med lidt mælk.
• Bag den store brioche i 20 minutter ved 190 °C.
  
• Til portionsbriocher: Bag dem i ramekinerne i 12 minutter ved 190 °C.
• Lav glasuren:
  Bland flødeost og flormelis, og tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt vaniljeekstrakt, og rør igen.
  
• Hæld glasuren over den varme brioche, og lad den køle af, før du serverer den!
• Så er kanelsneglene klar!
  

Observationer

Kan jeg erstatte tørgæren?
Ja, det kan du godt. Frisk gær behøver ikke at blive opløst først. Smuldr den, og kom den direkte i røremaskinen sammen med den lune mælk. En pose tørgær på ca. 6 g svarer til ca. 15 g frisk gær.

Kan jeg erstatte mælken?
Du kan erstatte sødmælk med letmælk eller skummetmælk. Du kan også bruge plantedrik. Vi anbefaler kærnemælk, hvis du kan få fat i det – det gør briochen mere blød.

Kan jeg erstatte smørret?
Du kan erstatte smørret med margarine, men smagen bliver selvfølgelig ikke den samme.

Hvordan opbevarer jeg kanelsneglene?
Læg briochen i en lufttæt beholder, så kan den holde sig i 4 dage.

Kan jeg fryse kanelsneglene?
Ja, du kan sagtens fryse kanelsneglene, så de kan holde sig længere. Del dem i portioner, eller lav dem som portionsbriocher, hvis du vil spise dem lidt ad gangen.

Hvordan laver jeg portionsstørrelser af kanelsneglene?
I stedet for at lægge stykkerne i en bageform kan du komme dem i smurte ramekiner og bage dem i 12 minutter ved 190 °C.

Hvordan laver jeg glasur til kanelsnegle?
Glasur bruges især på den amerikanske version af kanelsnegle. Den består af flødeost, flormelis og mælk. Du kan tilsætte vanilje eller en anden aroma efter eget valg. Hvad med at tilsætte lidt ekstra kanel?

I den nordiske version har kanelsneglene ingen glasur og kaldes kanelbullar. I Sverige fejres endda Kanelbullens dag den 4. oktober.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift