Sådan laver du garganelli med æg

Name: Sådan laver du garganelli med æg
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 300 g mel; 3 æg

Stem nu

Andet

Meget let

58 min

312 Kcal

Garganelli er en type frisk æggepasta. Pastaen stammer fra Emilia-Romagna (på romagnolsk dialekt garganéi) og kan sandsynligvis dateres tilbage til 1700-tallet. Den har en form, der minder om penne, og en særlig tværgående rifling, som kendetegner den. For at forme garganelli vikles et kvadrat af pastadej om en lille pind, som derefter rulles hen over en rillet overflade, for eksempel et gnocchibræt af træ. Rillerne gør, at pastaen kan optage smagen fra tilbehøret rigtig godt. Prøv at lave garganelli sammen med os – vi guider dig trin for trin!

Forberedelse

Forberedelse10 min

Ventetid40 min

Tilberedningstid8 min

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 1

Garganelli laves af klassisk æggepastadej. Start med at hælde melet ud på bordet eller i en skål.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 2

Lav en fordybning i melet, og slå æggene ud i midten. Rør med en gaffel, indtil al den flydende æggemasse er blandet med melet.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 3

Nu kan du begynde at ælte dejen med hænderne. Ælt den grundigt med håndfladerne i alle retninger, og pas på ikke at rive den over.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 4

Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30–40 minutter.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 5

Tag dejen ud af husholdningsfilmen, og del den i 4 stykker. Tryk stykkerne flade med hænderne, og kør dem gennem pastamaskinen (eller brug en kagerulle, hvis du ikke har en). Gør dejen tyndere for hver gang, og gentag, indtil pastapladerne har den ønskede tykkelse.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 6

Når pastapladerne er klar, skærer du dem ud i kvadrater på 4 × 4 cm (cirka 2–3 fingre på hver side) med et pastahjul.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 7

Læg et dejkvadrat på pinden, og rul det hen over gnocchibrættet. Træk den færdige garganello af pinden, og læg den på en melet tallerken.

Sådan laver du garganelli med æg - Forberedelse trin 8

Gentag processen med resten af dejen. Du kan koge garganelli med det samme eller lade dem tørre, så du kan bruge dem senere.

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvor længe kan jeg opbevare garganelli med æg?

Opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder i højst to dage. Hvis du ikke har en beholder med tætsluttende låg, kan du bruge en frysepose, der er lukket godt.

Kan jeg fryse garganelli?

Ja. Læg dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt pladen i fryseren i cirka 1 time, indtil pastaen er helt hård. Derefter kan du lægge dem i fryseposer for at spare plads.

Kan jeg lave garganelli i forskellige størrelser?

Ja. Vi har brugt »tre fingre« som mål, men størrelsen kan variere fra 2 til 5 cm. Vælg selv, om de skal være større eller mindre, alt efter hvilken sauce du vil servere dem med.

Hvilken sauce passer til garganelli?

De mest klassiske saucer er med skinke, ærter og Parmigiano Reggiano, skalotteløg og pancetta eller bologneseragù. Du kan også gratinere dem i ovnen, vende dem ganske enkelt med smør, lave en sauce med trøfler og svampe eller koge dem i kødbouillon. Hvis du foretrækker en cremet pastaret, kan du prøve en smagfuld gorgonzolasauce eller en mild artiskokcreme.

Hvordan laver jeg garganelli uden et gnocchibræt?

Du kan rulle pastaen omkring et stift sugerør eller en ren blyant. Hvis du vil have riller i pastaen, kan du lægge grillspyd tæt ved siden af hinanden og rulle pastaen hen over dem.