Foie gras kogt i salt

Ingredienser

• 1 rå foie gras (helst flået)
• 6 g salt
• 4 g peber
• 1 tsk. hvidvin (sød)
• 1 tsk. timian

Til at tilberede:

• (750 g groft salt)
• (250 g sukker)

Materialer

• 2 gaze
• 1 lille bradepande
• husholdningsfilm
• 1 terrine

Forberedelse

• Krydr foie gras'en med salt og peber, og pak den derefter ind i to lag gaze, så den får en cylindrisk form.
• Hæld hvidvinen over foie gras'en lidt ad gangen, og massér for at sikre, at den absorberes grundigt.
  
• Bland groft salt, sukker og timian sammen, og hæld halvdelen af blandingen i fadet. Læg foie gras ovenpå, og dæk med den anden halvdel af blandingen. Dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i mindst 36 timer.
• Fjern foie gras fra gazen, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i en terrine. Stil på køl i 12 timer.
  
• Så er vi klar!

Observationer

Hvis du har en ikke-udjævnet foie gras, skal du først fjerne blodåren fra leveren.
Hvis leveren allerede er krydret, behøver du ikke at tilføje en teskefuld salt og peber.

Du kan opbevare den i køleskabet i 1 uge.

I vores opskrift vejede leveren 550 g. Du skal bruge 12 g salt og 7 g peber pr. kg foie gras.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift