Saltmodnet foie gras

Ingredienser

• 1 rå foie gras (helst uden vener)
• 6 g salt
• 4 g peber
• 1 tsk. sød hvidvin
• 1 tsk. timian

Til tilberedningen:

• (750 g groft salt)
• (250 g sukker)

Materialer

• 2 stykker gaze
• 1 lille ovnfast fad
• husholdningsfilm
• 1 terrine

Forberedelse

• Krydr foie gras'en med salt og peber, og pak den derefter ind i to lag gaze, så den får en cylindrisk form.
• Hæld hvidvinen over foie gras'en lidt ad gangen, og massér for at sikre, at den absorberes grundigt.
  
• Bland groft salt, sukker og timian sammen, og hæld halvdelen af blandingen i fadet. Læg foie gras ovenpå, og dæk med den anden halvdel af blandingen. Dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i mindst 36 timer.
• Fjern foie gras fra gazen, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i en terrine. Stil på køl i 12 timer.
  
• Så er den klar!

Observationer

Hvis foie grasen ikke er uden vener, skal venerne fjernes først.
Hvis foie grasen allerede er krydret, behøver du ikke at tilsætte salt og peber igen.

Foie grasen kan opbevares på køl i 1 uge.

I vores opskrift vejede foie grasen 550 g. Beregn 12 g salt og 7 g peber pr. kg foie gras.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift