Pasta med bolognesesauce – tagliatelle al ragù alla bolognese

Ingredienser

Saucen:

• 3 spiseskefulde olivenolie (+/-)
• 70 g løg (1)
• 100 g gulerod (1)
• 50 g bladselleri (1 stilk)
• 1 teskefuld tørret rosmarin (valgfrit)
• 500 g hakket oksekød
• 10 cl rødvin
• 600 g tomatpuré
• 5 cl mælk (valgfrit)
• salt
• peber

Pastaen:

• 600 g frisk tagliatelle

Materialer

• kniv
• skærebræt
• gryde med låg
• stor gryde

Forberedelse

• Skær løg, selleri og gulerod i fine tern.
  Hæld olivenolien i en varm gryde eller kasserolle ved middel varme, og tilsæt det hakkede løg.
• Tilsæt den hakkede gulerod, bland godt, og tilsæt derefter den hakkede selleri, og bland igen.
  Kog i 5 minutter, og tilsæt derefter rosmarin.
  
• Tilsæt det hakkede kød, og smuldr det med en træske.
  Lad det koge i ca. 10 minutter.
• Deglasér med rødvin: Tilsæt vinen, og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomatpuréen.
  Fyld beholderen med tomatpuré med vand, ryst beholderen, og hæld halvdelen af vandet over ingredienserne.
  
• Bring blandingen i kog, læg låg på gryden, og skru ned for varmen. Lad saucen simre ved svag varme i cirka 3 timer.
  Hold øje med saucen, rør i den af og til, og tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
• Juster kogetiden efter den ønskede konsistens (tørrere eller mere flydende).
  Tilsæt mælken, og smag til med salt og peber i slutningen af tilberedningen. Rør rundt, og tag det af varmen.
  
• Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt tagliatelle, og kog den al dente i henhold til anvisningerne på pakken.
  Hæld vandet fra tagliatellen, og gem lidt af kogevandet.
• Hæld den afdryppede tagliatelle direkte ned i den varme sauce. Bland forsigtigt, så pastaen bliver dækket af ragù.
  Tilsæt om nødvendigt en skefuld kogevand eller to for at binde det hele sammen.
  
• Og så er din tagliatelle med ragù alla bolognese-sauce klar! Server den rygende varm med et drys revet parmesan.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift