Spaghetti al fuoco di bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet

Stem nu
Hovedret
Meget let
20 min
515 Kcal

Spaghetti al fuoco di Bacco er en fyldig og velsmagende ret skabt af kokken Luigi Ammirati, som har genfortolket den calabriske madtradition med et personligt præg. Retten fascinerer med sin kombination af fyldige og afrundede ingredienser, der gør den til en sand smagseksplosion. Tilberedningen begynder med, at spaghettien koges i letsaltet vand i nogle minutter, inden den koges færdig i rødvin sammen med tomatpuré, chili og sorte oliven – ingredienser, der tilfører pastaen krydrede og aromatiske noter. Især chilien giver en varmende fornemmelse, som passer perfekt sammen med rødvinen og skaber en behagelig og livlig kontrast i ganen. Til sidst vendes retten sammen uden for varmen med revet ost (Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller calabrisk pecorino), som afrunder vinens intense smag og giver pastaen en cremet konsistens. Spaghetti al fuoco di Bacco er perfekt til dig, der elsker pastaretter med masser af karakter, men også til dig, der gerne vil udforske nye gastronomiske oplevelser. Her får du opskriften trin for trin!

Ingredienser

4

Materialer

  • Stegepande
  • Gryde
  • Køkkentang (valgfrit)

Forberedelse

Forberedelse10 min
Tilberedningstid10 min
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 1Tilsæt vin, tomatpuré, hakket chilipeber og oliven i gryden. Rør rundt, og vent på, at vinen kommer i kog.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 2Kog spaghettien i kogende, letsaltet vand i ca. 4-5 minutter. Den skal være bøjelig, men stadig have bid.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 3Hæld pastaen direkte fra gryden over i stegepanden med vinen.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 4Skru lidt ned for varmen, og kog pastaen videre i vinen. Rør jævnligt, så den bliver tilberedt ensartet, indtil der kun er lidt væske tilbage.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 5Tag gryden af varmen, og tilsæt den revne parmesanost.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 6Vend forsigtigt pastaen sammen med osten (helst med en køkkentang), indtil saucen har den rette cremede konsistens.
  • Spaghetti al fuoco di Bacco: pasta med rødvin, der sætter noget særligt på bordet - Forberedelse trin 7Server med friskhakket persille. Pasta alla fuoco di bacco er klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Kan jeg gemme spaghetti al fuoco di Bacco?

Denne ret er bedst at tilberede lige inden servering, mens pastaen stadig er varm, så du får den bedste konsistens og smag.
Navnet "fuoco di Bacco" henviser til den romerske vingud Bacchus, som er et symbol på lidenskab og overflod. Retten har en intens og fyldig smag takket være rødvinen og chilien, der giver en varmende og kraftig fornemmelse, som minder om "ild".
Til spaghetti al fuoco di Bacco er det vigtigt at vælge en ung rødvin med et forholdsvis højt tanninindhold, som giver retten den rette intensitet og fylde. Den traditionelle opskrift bruger Magliocco, en typisk calabrisk vin, der er kendt for sin kraftige, frugtige smag. Den passer perfekt til chilien og den fyldige tomatsmag. Hvis du ikke kan få fat i denne druesort, kan du vælge andre rødvine med lignende egenskaber, for eksempel Nerello Mascalese, Sangiovese eller Montepulciano d'Abruzzo. De giver også et afbalanceret og velsmagende resultat.
Spaghetti er det traditionelle valg til pasta al fuoco di Bacco, men du kan også bruge andre lange pastatyper som linguine. Det vigtigste er at vælge pasta, der er trukket gennem en bronzeform, så den bedre kan holde på den fyldige og cremede sauce.
Den originale opskrift bruger ovnbagte sorte oliven, som er typiske for den calabriske madtradition. Du kan også erstatte dem med sorte oliven fra glas, som er nemme at finde i butikkerne.
De traditionelle oste til spaghetti al fuoco di Bacco er Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller calabrisk pecorino. Hver ost giver retten sit eget særpræg, men alle bidrager til en cremet og velsmagende pasta.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 515Kcal
  • Carbo: 64.1g
  • Samlet fedt: 4.8g
  • Mættet fedt: 2.3g
  • Proteiner: 14.9g
  • Fibre: 3.3g
  • Sukker: 4.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (307g)

Køkkengrej

Kogeplade
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Hver dag fordyber jeg mig i madlavningens verden og leder efter nye opskrifter og smagsoplevelser, som jeg kan dele: fra bedstemors ret til de nyeste madtrends. Jeg har arbejdet med fødevarekommunikation i over 10 år!

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: