Hjemmelavet mangochutney: det søde og sure indiske krydderi, der passer til alt

Ingredienser

• 300 g mango (1 stk.)
• 40 g skalotteløg (1 lille)
• 1 fed hvidløg (lille)
• 20 ml æblecidereddike (2 spiseskefulde)
• 20 g brun farin (1 dynget spiseskefuld)
• 5 g honning (1 teskefuld)
• 5 g revet frisk ingefær (½ tsk)
• 1 tørret chili (eller ¼ frisk rød chili)
• ½ teskefuld dijonsennep
• 3 grønne kardemommebælge
• 5 sorte peberkorn
• 2 nelliker
• 1 kanelstang
• Skal af ½ lime
• Salt efter smag
• 2 spiseskefulde olivenolie

Materialer

• Slev
• Skærebræt
• Kniv
• Rivejern
• Mørtel (valgfrit)
• Træske eller spatel
• Lufttæt glaskrukke (til konservering af chutney)

Forberedelse

• Forbered ingredienserne:
  Pil skalotteløget, og hak det fint. Skræl mangoen, og skær kødet i tern. Riv ingefæren, hak hvidløget, og åbn kardemommebælgene, og knus frøene let sammen med peberkornene (knæk dem bare).
• Sauter skalotteløget:
  Varm olien op i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt skalotteløg, og lad det stege i 6-8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, men ikke brunt.
  
• Smag til:
  Rør kardemomme, peber, nelliker og kanel i. Rør rundt i 1 minut ved svag varme for at frigøre aromaen.
• Kog mangoen:
  Tilsæt mango, ingefær, chili, hakket hvidløg, sukker og honning. Kog i 5 minutter ved medium-lav varme, indtil mangoen begynder at blive blød. Hæld æblecidereddike og dijonsennep i. Bland godt, skru ned til lav varme, og kog i 20-25 minutter, indtil der er opnået en glat, klumpet marmeladelignende konsistens.
  
• Juster:
  Fjern kanelstangen, nellikerne, chilien og peberkornene, hvis de er hele. Tilsæt limeskal og salt efter smag. Smag til og juster: et par dråber eddike for mere syre eller lidt honning for mere sødme.
• Sæt til side og opbevar:
  Lad den køle af, kom den i et lufttæt glas, og lad den stå et par timer i køleskabet, før du nyder den, og sådan er det!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift