Traditionel marokkansk couscous med kylling

Ingredienser

• 4 kyllingelår
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 2 majroer
• 600 g kikærter
• 1/2 hvidkål
• 1 squash
• 1 bundt persille
• 1 bundt koriander
• 500 g couscousgryn (mellemstore)
• salt
• peber
• 1 spsk. paprika
• 1 spsk. spidskommen
• safran (fødevarefarve)
• 1 tsk. ingefær
• olivenolie

Materialer

• 1 couscousgryde
• køkkenrulle

Forberedelse

• Varm olivenolie op i en couscousgryde. Svits det finthakkede løg og kyllingelårene.
• Tilsæt krydderierne og derefter kikærterne, og rør rundt. Hæld vand over, så det dækker.
  
• Tilsæt derefter de skrællede majroer og gulerødder, skåret i grove stykker. Vask de to bundter urter, bind dem sammen, og læg dem i gryden sammen med grøntsagerne.
• Mens du venter på, at blandingen koger, hælder du couscousgrynene i et stort fad. Tilsæt salt og 40 cl vand, og lad grynene svulme op i et par minutter. Tilsæt derefter 2 spsk. olivenolie, og bland grynene med hænderne.
  
• Fold køkkenrullearkene fire gange på langs, og fugt dem let. Læg dem rundt om couscousgryden. Det sikrer, at gryden slutter tæt under tilberedningen.
• Hæld couscousgrynene i den øverste del af couscousgryden, og pas på ikke at presse dem sammen. Sæt den øverste del på gryden, og damp grynene ved middel varme i 30-45 minutter.
  
• Tag couscousgrynene ud af den øverste del af gryden, og hæld 10 cl vand over dem. Lad dem køle af, og tilsæt derefter 1 spsk. olivenolie. Arbejd grynene igennem med hænderne, og gnid dem mellem fingrene for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt den grofthakkede halve kål til grøntsagerne. Kom couscousgrynene tilbage i den øverste del af gryden, sæt den på gryden, og damp grynene i yderligere 30-45 minutter.
• Tag den øverste del af couscousgryden af, og tilsæt den uskrællede squash, skåret i store stykker. Kom couscousgrynene tilbage, og damp dem en sidste gang i 30-45 minutter.
  
• Server retten på et stort fad, og form først en ring af couscousgryn.
• Læg derefter grøntsagerne og kødet inden for ringen.
  
• Hæld til sidst en eller to øser sauce over couscousgrynene. Så er din marokkanske couscous klar!

Observationer

Den royale couscous: Du har sikkert allerede hørt om den! Det er den europæiske version af couscous, som laves med flere slags kød. I den traditionelle marokkanske opskrift (som denne) laves couscous derimod med én slags kød – og aldrig nogensinde med kødboller eller merguezpølser!

Har du ikke en couscousgryde? Så kan du følge trinnene for grøntsagerne og kødet uden at tilberede couscousgrynene i gryden. Tilbered dem som sædvanligt, når grøntsagerne er færdige. Vær dog opmærksom på, at du går glip af en masse smag.

Urterne: De er meget vigtige! Uden dem bliver smagen slet ikke den samme!

Krydderierne: De kan erstattes med ras el hanout.

Størrelsen på couscousgrynene: Du kan bruge fine couscousgryn, men vær opmærksom på, at de er sværere at arbejde med, og at der kan komme mange klumper.

Grøntsagerne: Du kan tilføje, fjerne eller udskifte grøntsagerne med dem, du foretrækker!

Servering: Server gerne retten på et stort fad, så alle kan spise med ske :-)

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift