Bündnerfleisch eller tørret oksekød

Ingredienser

• 500 g magert oksekød (fx inderlår)
• 1 kg groft salt
• peber
• provençalske krydderurter

Materialer

• Køkkenhåndklæde

Forberedelse

• Gnid oksekødet med peber og provençalske krydderurter.
• Læg den i en beholder fyldt med groft salt. Dæk den til, og lad den stå i køleskabet i ca. 5 dage.
  
• Tag kødet op af saltet, når tiden er gået, og læg det i blød i rent vand i ca. 24 timer. Skift vandet 1-2 gange.
• Tør kødet grundigt med køkkenrulle, og pak det derefter ind i et rent klæde. Læg det på en rist eller i et dybt fad, så luften kan cirkulere nedenunder, og lad det tørre et køligt sted i 1 måned. Det kan være i en garage, en kælder eller blot i køleskabet. Tryk på kødet af og til for at fordele fugten jævnt.
  
• Når tørretiden er gået, tager du kødet ud af klædet og skærer det i tynde skiver. Så er dit Bündnerfleisch klar!

Observationer

Krydderurter: Vi har valgt provençalske krydderurter, men du kan også vælge andre.

Skimmel: Der kan opstå skimmel under tørringen. Hold regelmæssigt øje med kødet, fjern skimmelen, hvis den begynder at vise sig, og sørg for at opbevare kødet et tørt sted.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift