Boeuf bourguignon – fransk oksegryde

Name: Boeuf bourguignon – fransk oksegryde
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 500 g oksekød fra skanken; 2 løg; 2 gulerødder; 1 krydderbuket (bouquet garni); 75 cl rødvin; 100 g bacontern; 1 fed hvidløg; 100 g champignoner; salt; peber

Stem nu

Hovedret

Meget let

3 h 20 m

422 Kcal

Boeuf bourguignon er en klassiker fra det franske landkøkken og en fyldig, hyggelig ret, som madglade har nydt i generationer! Denne specialitet stammer fra Bourgogne og består af møre stykker oksekød, der simrer længe i aromatisk rødvin sammen med små, møre grøntsager som gulerødder og champignoner samt nøje udvalgte krydderurter. Det møre, marinerede kød og den fyldige, smagfulde sauce gør boeuf bourguignon til en sand fornøjelse – perfekt til at varme på kølige aftener og samle hele familien om et autentisk og velsmagende måltid. Følg vores traditionelle opskrift trin for trin, og forkæl dine nærmeste med denne hyggelige ret, der emmer af hjemmelavet mad fra gamle dage!

Forberedelse

Forberedelse20 min

Tilberedningstid3 timer

Brun de hakkede løg i en gryde, og tilsæt derefter kødstykkerne. Brun hurtigt kødet på alle sider.
Hæld vinen over, og tilsæt gulerødderne skåret i skiver, de forstegte bacontern, det finthakkede hvidløgsfed og krydderbuketten.
Lad det simre ved svag varme i 2 timer.
Tilsæt derefter de skiveskårne champignoner, og lad retten simre i yderligere 1 time.
Hvis kødet stadig ikke er mørt efter denne times tilberedning (stik en spids kniv i et stykke kød for at kontrollere det), så lad retten simre, indtil kødet er mørt. Sørg for at lægge låg på gryden, så vinen ikke koger for meget ind.
Så er din boeuf bourguignon klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan får man mørt kød i boeuf bourguignon?

For at få mørt og saftigt oksekød i en boeuf bourguignon skal retten simre længe ved svag varme, helst i en gryde med låg eller i ovnen. En tilberedningstid på 2½–3 timer gør kødstykkerne rigtig møre. En forudgående marinade i rødvin med krydderurter hjælper også med at mørne kødet og udvikle smagen.

Hvilket kød er mest mørt til boeuf bourguignon?

De bedste udskæringer til boeuf bourguignon er dem, der egner sig til langtidskogning:
- Paleron (oksebov), som er meget smagfuld og bliver mør efter tilberedning
- Macreuse (okseklump), som er rig på kollagen
- Jumeau, som er let geléagtig og giver en mør konsistens
- Gîte (okseinderlår), som er lidt fastere, men fremragende i gryderetter
- Det bedste er at blande flere udskæringer for at få forskellige teksturer.

Skal kødet marineres til boeuf bourguignon?

Ja, hvis du marinerer kødet i rødvin med løg, gulerødder, hvidløg, krydderbuket og lidt krydderi i 12–24 timer, får retten mere smag, og kødet bliver mere mørt. Det er valgfrit, men giver en mere velsmagende boeuf bourguignon.

Hvilke retter er traditionelle i Bourgogne?

Boeuf bourguignon er en af Bourgognes mest kendte retter, men regionen byder også på:
- Coq au vin
- Æg en meurette (pocheret i rødvin)
- Bourgognesnegle
- Pochouse, en fiskeret tilberedt som en stuvning
Alle disse retter er fyldige og simrer ofte med vin.

Hvilken vin skal man bruge til boeuf bourguignon?

Brug en fyldig rødvin med tanniner, helst en vin fra Bourgogne, for eksempel Pinot Noir, Côte-d'Auxerre eller Côte-de-Beaune. Hvis du ikke har en Bourgognevin, kan Côtes-du-Rhône, Corbières eller Bordeaux også bruges. Vinen til madlavningen bør være af en ordentlig kvalitet – en vin, du også selv ville have lyst til at drikke.

Hvad serverer man til boeuf bourguignon?

Boeuf bourguignon serveres typisk med:
- Dampede eller mosede kartofler
- Frisk pasta (tagliatelle)
- Hvide ris
- Hjemmelavet kartoffelmos
Eller glaserede grøntsager (gulerødder, majroer) for et lettere tilbehør.
Formålet er at fremhæve den fyldige rødvinssauce.

Kan man lave boeuf bourguignon dagen før?

Ja, det anbefales faktisk! Boeuf bourguignon smager endnu bedre, når den genopvarmes, fordi smagene får tid til at udvikle sig. Lav retten dagen før, opbevar den på køl, og varm den forsigtigt op næste dag.

Kan man fryse boeuf bourguignon?

Ja, boeuf bourguignon egner sig godt til frysning. Lad retten køle helt af, før du fordeler den i lufttætte beholdere. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder.

Hvor længe skal boeuf bourguignon tilberedes?

Beregn mindst 2½ time ved svag varme – gerne 3 timer, hvis kødet skal være ekstra mørt. Tilbereder du retten langsomt i en støbejernsgryde i ovnen, giver 150–160 °C et fremragende resultat.

Hvilket tilbehør skal der i en traditionel boeuf bourguignon?

Det klassiske tilbehør er:
- Røgede bacontern
- Glaserede små løg
- Champignoner
Tilsæt dem mod slutningen af tilberedningen, så de bevarer deres konsistens og giver saucen ekstra smag.