Små æggemuffins med spinat og svampe

Ingredienser

Spinat:

• 1 spsk. olivenolie
• 150 g frisk spinat

Svampe:

• 200 g svampe
• ½ skalotteløg
• 10 g smør
• 1 fed hvidløg
• hakket persille
• salt
• peber

Æggemasse:

• 2 æg
• 1 dl fløde
• 1 spsk. majsstivelse
• salt
• peber
• 40 g revet Comté (eller emmentaler)

Køkkenudstyr

• 1 muffinsform
• stegepande
• si

Tilberedning

• Tør svampene af med en fugtig klud eller køkkenrulle for at fjerne jorden, og skær dem derefter i tynde skiver.
• Skær skalotteløget i tynde skiver, og hak hvidløget.
  
• Skyl persillen, og hak den fint.
• Smelt smørret på en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløget, og steg det i 2-3 minutter, til det er blødt og klart.
  
• Tilsæt svampene, og steg dem i cirka 10 minutter ved middelhøj varme. Rør jævnligt, indtil de har afgivet væde og begynder at tage farve.
• Tilsæt hvidløg, salt og peber, og steg videre i 2 minutter. Rør til sidst persillen i.
  
• Steg spinaten på en pande ved middel varme i lidt olivenolie. Når spinaten er faldet sammen, hældes den til afdrypning, og så meget væde som muligt presses fra.
• Bland æg, fløde, majsstivelse, salt, peber og revet ost.
  
• Tilsæt svampe og spinat til blandingen, og bland godt.
• Hæld blandingen i en smurt muffinsform eller i små ovnfaste forme.
  
• Bag æggemuffinsene i en forvarmet ovn ved 165 °C i 30 minutter. De kan også tilberedes i en airfryer, hvis formen er egnet til det ;-)
  De falder sammen efter bagningen, og det er helt normalt!
• Så er de klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift