Crème anglaise (fransk vaniljesauce) – opskrift og tips

Ingredienser

• 500 ml mælk
• 5 æggeblommer
• 125 g sukker
• 1 vaniljestang

Forberedelse

• Bring mælken i kog, og tilsæt den flækkede vaniljestang og kornene.
• Imens røres æggeblommerne sammen med sukkeret, og blandingen piskes, til den bliver lys og cremet.
  
• Når mælken er kommet i kog, tilsættes den gradvist til ægge- og sukkerblandingen, og blandingen kommes tilbage i gryden ved middel varme.
• Rør konstant med en træske, og sørg for at komme godt rundt på hele bunden af gryden. Når skummet er forsvundet, og cremen dækker træskeen, er den klar og skal straks tages af varmen. Pas på ikke at lade den stå længere, da den ellers kan skille og blive klumpet. Hvis cremen når kogepunktet, og du kan se, at den bobler, er den allerede skilt.
  
• Hæld cremen i et fad, for eksempel en tærteform, så den hurtigt kan køle af. Så er din crème anglaise klar!

Observationer

Træskeen: Den er helt uundværlig! Med den kan du tydeligt følge med i, hvordan din crème anglaise tykner.

Hvordan ved jeg, om min crème anglaise er klar? Det kan du netop tjekke med træskeen ;-) Når du tager skeen op af cremen, skal du trække en finger gennem cremen på skeen. Hvis sporet bliver stående, er din crème anglaise klar. Videoen til opskriften viser tydeligt, hvordan du gør ;-)

Sådan lykkes din crème anglaise hver gang: Hvis du er bange for, at cremen ikke lykkes, kan du tilsætte lidt majsstivelse til blandingen af æg og sukker. Det er næsten magisk ;-)

Hjælp, min creme er kommet i kog! Som du sikkert ved, er en crème anglaise, der har kogt, mislykket ... Men du kan stadig redde den! Blend den, eller hæld den i en tom flaske og ryst den. For at være helt sikker på resultatet kan du si den bagefter.

Serveringsforslag: Crème anglaise er en af hovedingredienserne i flydende øer! Den passer også perfekt til et stykke lækker, luftig kage, for eksempel chokoladekage ;-)

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift