Vegansk parmentier med squash og tofu

Ingredienser

Tofu-fyld:

• 400 g tofu
• 1 løg
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 4 spsk. salt sojasauce

Squashpuré:

• 1 kg squash
• 400 g kartofler
• 2 løg
• salt
• peber
• muskatnød
• olivenolie

Forberedelse

• Skær tofuen i stykker, og riv den. Hak løget.
• Steg tofu og løg i olivenolie i et par minutter. Tilsæt derefter balsamicoeddike og sojasauce, og lad det stege i ca. 5 minutter ved middel varme.
  
• Hæld tofu-fyldet i et ovnfast fad, der er smurt med olivenolie, og fordel det i et jævnt lag.
• Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker. Vask squashene grundigt, halver dem på langs, og fjern kernerne i midten. Skær dem i tern. Hak til sidst løget, og steg det hele på en pande med olivenolie.
  Lad det stege i ca. 20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
  
• Mos grøntsagerne med en stavblender eller en kartoffelmoser. Tilsæt salt, peber og muskatnød.
• Fordel puréen over tofu-fyldet, og glat overfladen.
  
• Bages i 20 minutter ved 180 °C.
• Så er din veganske parmentier klar!
  

Observationer

Kartoflerne: Her vil du bemærke, at vi ikke laver en puré som i den traditionelle parmentierret. For at lave klassisk kartoffelmos skulle man nemlig tilsætte smør og mælk, og så ville retten ikke længere være vegansk, da disse produkter stammer fra dyr. Squash gør dog puréen lige så cremet som klassisk kartoffelmos :-)

Andre grøntsager til andre puréer: Tilpas retten efter årstiden og din smag ved at erstatte kartofler og squash med andre grøntsager!

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift