Vegansk shepherd's pie med courgetter og tofu

Ingredienser

Det hakkede kød:

• 400 g tofu
• 1 løg
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 4 spsk. saltet sojasauce

Courgettepuré:

• 1 kg courgetter
• 400 g kartofler
• 2 løg
• salt
• peber
• muskatnød
• olivenolie

Forberedelse

• Skær tofuen i stykker, og riv den. Hak løget.
• Steg i et par minutter i olivenolien. Tilsæt derefter balsamicoeddike og sojasauce, og lad det koge i ca. 5 minutter ved middel varme.
  
• Hæld den hakkede tofu i et gratinfad smurt med olivenolie, og jævn overfladen.
• Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker. Vask courgetterne godt, skær dem i halve på langs, og fjern kernerne i midten. Skær dem i tern. Til sidst hakkes løget, og det hele kommes på en pande med olivenolie.
  Lad det stege i ca. 20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
  
• Purér med en stavblender eller blot med en purépresser. Tilsæt salt, peber og muskatnød.
• Hæld puréen over den hakkede tofu, og glat overfladen.
  
• Bages i 20 minutter ved 180 °C.
• Og nu er din veganske parmentier klar!
  

Observationer

Kartoflerne: Her vil du bemærke, at vi ikke laver en puré som i den traditionelle parmentier-opskrift. For at gøre det skal du tilsætte smør og mælk, og så er opskriften ikke længere vegansk (tilsætning af animalske produkter). Men ved at tilsætte courgetter får du en cremethed som i en klassisk puré :-)

Andre grøntsager til andre puréer: Spil på sæsonens råvarer og din smag ved at udskifte kartofler og squash med andre grøntsager!

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift