Salat med linser, feta og edamame med sprøde grøntsager

Name: Salat med linser, feta og edamame med sprøde grøntsager
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 130 g kogte linser på dåse; 50 g edamame; 50 g feta; 3 tomater; 0,5 rødløg; 0,5 agurk; 0,5 grøn peberfrugt; 10 g rucola; 4 sorte oliven; Lidt friske urter: persille, basilikum eller mynte; 2 spsk balsamicoeddike; 2 spsk olivenolie; Salt; Peber

Stem nu

Hovedret

Meget let

19 min

Lyst til en fyldig, frisk og smagfuld linsesalat? Denne opskrift kombinerer linser, feta, edamame og sprøde grøntsager til et måltid, der både er farverigt, mættende og nemt at tilberede. Tomater, agurk, peberfrugt, rucola og sorte oliven giver friskhed, mens fetaen tilføjer et cremet og lækkert strejf. Takket være linser og edamame er denne vegetariske salat rig på planteproteiner og fibre og er derfor ideel til en let, men nærende frokost. Den er praktisk at forberede på forhånd og kan nemt pakkes i en madkasse, tages med på picnic eller serveres som et sommermåltid, der er klar på få minutter. Server den godt afkølet for fuldt ud at nyde de middelhavsinspirerede smage og de kontrastfulde teksturer.

Materialer

Sigte
Salatskål

Forberedelse

Forberedelse15 min

Tilberedningstid4 min

Vask tomaterne, agurken og peberfrugten. Skær dem i stykker af samme størrelse. Skræl den røde løg, og skær den derefter i tynde skiver.
Hæld vandet omhyggeligt fra linserne, så de ikke afgiver for meget væske i salaten.
Kog edamame i 4 minutter i en gryde med kogende vand, og hæld derefter vandet fra.
Bland balsamicoeddike med olivenolie. Smag til med lidt salt og peber, og tilsæt nogle hakkede friske urter.
Bland linser, grøntsager, edamame, oliven, feta og vinaigretten i en stor salatskål.
Tilsæt rucolaen lige før servering, og nyd måltidet!